ジャガイモのミネストラ
Minestra di patate（ミネストラ・ディ・パターテ）ミネストラというのは、具材の形がある程度残っているスープの総称です。その為、様々な種類があります。 今回は、繊細だが充実したやさしい味わいで美味しい一皿です。クリーミーな粘稠度を持ち、 …
固形野菜ブロード
Fonte di brodo vegetale（フォンテ・ディ・ブロード・ヴェジェターレ）土壇場で野菜ブロードを準備しなければならなくなり、市販の固形ブイヨンに頼ったことがあるかもしれません。 市販の肉のブイヨン（＝肉のブロード）は実際に仕込むことを …
カレー風味のジャガイモ
Patate al curry（ポターテ・アル・キャリー）カレーは、スリランカ発祥のエスニックレシピですが、イタリア的な調理工程を踏むことでより簡単に仕上げることができるような気がします。 主にイタリアではコントルノ（セコンドの付け合わせ）として提供 …
ジャガイモとたまごのパスタ
Pasta patate e uova（パスタ・パターテ・エ・ウオヴァ）ジャガイモとたまごのパスタは、スパゲッティ・アッラ・カルボナーラとパスタ・エ・パターテの融合から生まれた食欲をそそる料理です。 この調理では、卵黄とペコリーノのソースと共に、料理 …
ジャガイモとプロシュットのパスタ
Pasta patate e prosciutto（パスタ・パターテ・エ・プロシュット）クリームやソフトチーズ、その他の工夫をせずに、クリーミーな一皿を作ろうと考えたらこの「ジャガイモと生ハムのパスタ」です。 これまでパスタとジャガイモ（Pasta …
ナポリ風パスタとジャガイモ
Pasta e patate alla napoletana（パスタ・エ・パターテ・アラ・ナポレターナ）これは素朴なルーツ（Pasta e patate）を持つ料理ですが、このナポリ風は豊富な食材を導入し、美味しい料理として特に有名です。 パスタとポ …
パスタとジャガイモ
Pasta e patate（パスタ・エ・パターテ）本物の味と自家製料理が好きなら、パスタとジャガイモは欠かすことはできない。非常に古くからある伝統料理です。 多くの伝統的な貧しい料理と同様に、パスタとジャガイモは無限のバリエーションを持ち、ベーコン …
農家のポルペッテ
Polpette del fattore（ポルペッテ・デル・ファットーレ）羊肉の肉団子（ポルペッテ）料理です。アブルッツォ国立公園内にあるペスカッセローリの典型的な伝統料理です。この村は何世紀にもわたって羊の繁殖と貿易が営まれてきたのだそうです。 農 …
