読み方・読み方：パタータ
豚肉のスペッツァティーノ
Spezzatino di maiale（スペッツァティーノ・ディ・マイアーレ）豚肉のスペッツァティーノは、伝統的な2番目のコース（セコンド）と呼べる品で、数種類のシンプルな材料を使って手早く調理できる、濃厚でとても美味しいピアットです。 今回のバー …
サワークリームのポテトサラダ
Insalata di patate con panna acida（インサラタ・ディ・パタテ・コン・パンナ・アチダ）サワークリームを添えたポテトサラダは、準備がとても簡単なおかず（コントルノ）で、肉や魚のメインコース（セコンド）に添えるのに最適です …
ブロッコリーとじゃがいものポルペッテ
Polpette di broccoli e patate（ポルペッテ・ディ・ブロッコリ・エ・パタテ）ブロッコリーとじゃがいものポルペッテは、フィンガーフードの前菜（アンティパスト）としてもベジタリアンの２番目のコース（セコンド）として提供できる品で …
ヴァルテッリーナのピッツォッケリ
Pizzoccheri della Valtellina（ピッツォッケリ・デッラ・ヴァルテッリーナ）ロンバルディア州ソンドリオ県テーリオの代表的な料理、ヴァルテッリーナのピッツォッケリです。 ピッツォッケリは、蕎麦（そば）粉と小麦で作る太く短めのパス …
インゲンとジャガイモを添えたペストのパスタ
Pasta al pesto con fagiolini e patate（パスタ・アル・ペスト・コン・ファジョリーニ・エ・パターテ）インゲンとジャガイモを添えたペストのパスタは、典型的なリグーリア州の最初のコース（プリモ）で、トレネッテかリングイネ …
ジャガイモのンパッキューゼ
Patate 'mpacchiuse（パターテ・ンパッキューゼ）「ンパッキューゼ」としても知られるジャガイモのンパッキューゼは、カラブリア州コゼンツァの典型的付け合わせ（コントルノ）料理です。 ジャガイモは、調理するとくっつくという事実が表現された名 …
ジャガイモとセロリのスパイス煮込み
Umido di patate e sedano alle spezie（ウミド・ディ・パターテ・エ・セダノ・アレ・スペッツェ）スパイスを複合したカレーをつかった仕上げはイタリアンのイメージを持たない方は多いかもしれませんが、香辛料は古くから使用する …
白菜のパスティッチョ
Pasticcio di cavolo cinese（パスティッチョ・ディ・カヴォロ・チネーゼ）白菜パスティッチョの「パスティッチョ」とはイタリア語で「パイ」や「こね混ぜたもの」を意味し、様々な具材を一斉にベシャメルとチーズを加えオーブンで焼いて美味 …
