白菜のパスティッチョ
Pasticcio di cavolo cinese（パスティッチョ・ディ・カヴォロ・チネーゼ）白菜パスティッチョの「パスティッチョ」とはイタリア語で「パイ」や「こね混ぜたもの」を意味し、様々な具材を一斉にベシャメルとチーズを加えオーブンで焼いて美味 …
米とジャガイモ
Riso e patate（リーゾ・エ・パターテ）米とジャガイモ、直訳だと若干違和感を感じますがジャガイモのリゾットでありミネストラ（スープ）といえる料理です。 この米とじゃがいも「Riso e patate」は貧しいナポリの伝統から生まれたレシピで …
ジャガイモ、セロリ、ニンジンのミネストラ
Minestra con patate sedano e carote（ミネストラ・コン・パターテ・セダノ・エ・カローテ）イタリア人にとってミネストラの温かみは、家庭・祖母の味を思い出させるものなのだそうです。 新鮮な野菜がたっぷり入った温かいスープ …
かぼちゃのクリーム
Crema di zucca（クレマ・ディ・ズッカ）パンプキンクリームとも訳せるスープです。 秋から冬にも最適ですが、まだ少し寒い春先にもぴったりなプリモです。 また、カップスープに注ぎ、朝食やランチの一品にしたり、カップに注いでディナーの付け合わせ …
ジャガイモのクリーム・チーズ添え
Patate con panna e formaggio（パターテ・コン・パンナ・エ・フォルマッジョ）ポテトグラタン（Gratin di Patate）とも言えます。ジャガイモのクリーム・チーズ添えは、クリームの美味しさをとても感じられる美味しいセコ …
サボイキャベツとじゃがいも
Verza e patate（ヴェルザ・エ・パターテ）サボイキャベツ（チリメンキャベツ）とジャガイモを炒め煮込んだ後かるくオーブンするとても美味しい付け合わせ（コントルノ）です。 キャベツとジャガイモを食材としている為、軽いのにチーズを加えてグラタン …
ジャガイモと玉ねぎの炒め物
Patate e cipolle in padella（パターテ・エ・チポーレ・イン・パデッラ）ジャガイモと玉ねぎの炒め物は、素朴で美味しくて経済的なおかずです。 すぐに準備できる非常に簡単なレシピで、セコンドの付け合わせに最適です。 このレシピでは …
大根クリーム
Crema di ravanelli（クレマ・ディ・ラヴァネッリ）大根クリームは珍しいですがおいしいプリモです。実際には、軽いビロードのようなスープで、単独で、クロスティーニと一緒に楽しめます。 イタリアを含む西洋での大根はラディッシュのことを言い、 …
