通常は、固いパンをオリーブオイルで炒め、からからになる迄煎ることが多いです。
イワシのシチリア風パスタにトッピングするのが定番のシチリアの調味料（マディカ・アトゥラータ｜Muddica Atturrata)は、パン粉、オリーブオイル、ニンニク、パセリ、コショウがあり、特筆すべきパン粉の調味料だと思います。
読み方・読み方：パンガラッタート
ピーマンクリーム添え豆腐ポルペッテ
Polpette di tofu con crema di peperoni（ポルペッテ・ディ・トーフ・コン・クレーマ・ディ・ペペローニ）木綿豆腐のポルペッテを、ピーマンとトマトをブレンダーで仕上げた濃厚なクリームで煮込むオリジナルレシピ。赤・黄ピー …
苦瓜の炒め物
Melone amaro saltato in padella（メローネ・アマーロ・サルタート・イン・パデッラ）ゴーヤとして親しまれる苦瓜を、アンチョビと玉ねぎで炒めたアンティパスト。玉ねぎの甘みで苦味をやわらげ、好みでレモンまたは香ばしく炒めたパン …
バターと大葉添え豆腐ポルペッテ
Polpette di tofu con burro e shiso（ポルペッテ・ディ・トーフ・コン・ブーロ・エ・シソ）木綿豆腐、パン粉、パルミジャーノで作る軽やかな豆腐ポルペッテを、バターと大葉の香り豊かなソースで焼き上げるオリジナルレシピです。
豆腐ポルペッテのソース添え
Polpette di tofu al sugo（ポルペッテ・ディ・トーフ・アル・スーゴ）イタリアの伝統的なポルペッテ・アル・スーゴを、木綿豆腐で仕立てたオリジナルレシピ。肉を使わず、しっかりした食べ応えと軽やかな後味を両立した豆腐ポルペッテのトマト …
蓮根のポルペッテ
Polpette di radice di loto（ポルペッテ・ディ・ラディチェ・ディ・ロト）「蓮根のポルペッテ」は、イタリアの伝統料理「ポルペッテ（Polpette）」に日本の食材である蓮根を取り入れたユニークな一品です。日本の食材ですので、僕の …
リコッタポルペッテのソース添え
Polpette di ricotta col sugo（ポルペッテ・ディ・リコッタ・コル・スーゴ）古代カラブリアのレシピに基づいた、リコッタポルペッテのソース添えです。 カラブリア地方では、羊の牧場に使用される豊かな土地があり、牛と羊の両方から新鮮 …
チェリートマト添えサンドビーンズ
Fagiolini sabbiosi con pomodorini（ファジョリニ・サッビオシ・コン・ポモドリニ）オレガノとパルミジャーノをたっぷり加えたパン粉で味付けしたチェリートマト添えのサヤインゲンです。 パンを粉にしてチーズや香草・香辛料と共に …
ポルペッテ入りサラダ
Polpette in insalata（ポルペッテ・イン・サラタ）夏の暑さが堪えても食べやすく、一口食べたら食欲が回復する、新鮮で栄養豊かな一品料理（ピアット・ウニコ）をご用意しています。 ポルペッテ入りサラダは、サラダの軽さとひよこ豆のポルペッテ …
