読み方・分類・代用品読み方：ノチェ・モスカータ
分類：香辛料
代用品：ターメリック
分類：香辛料
代用品：ターメリック
クリームとパンチェッタのパスタ
Pasta panna e pancetta（パスタ・パンナ・エ・パンチェッタ）クリームとパンチェッタのパスタは、パスタを茹でている間に準備できるクリーミーな最初のコース（プリモ）の 1 つです。 この素早く簡単なレシピを使えば、フライパンと鍋だけを …
かぼちゃのクリーム
Crema di zucca（クレマ・ディ・ズッカ）パンプキンクリームとも訳せるスープです。 秋から冬にも最適ですが、まだ少し寒い春先にもぴったりなプリモです。 また、カップスープに注ぎ、朝食やランチの一品にしたり、カップに注いでディナーの付け合わせ …
にんじんピューレ
Purè di carote（プレ・ディ・カローテ）にんじんピューレは、生クリームのおかげで本当にクリーミーで柔らかくなります。 レシピはとても簡単なので、時間がない時でも簡単に作れて、美味しく仕上がります。 ニンジンピューレは、野菜があまり好きでは …
ニューディ／グヌーディ
Gnudi（ニューディ）発音をカナ表記すると「ニューディ」ですが、日本語検索ではでてこず、ローマ字読みの「グヌーディ」だけで表示され、翻訳でもそうなので言及しておきます（以下、ニューディで表記）。 ニューディは、トスカーナ料理の典型的な素朴でシ &h …
蕪のペストパスタ
Pasta al pesto di rapa（パスタ・アル・ペスト・ディ・ラパ）バジルのペストやイタリアンパセリのペストを始め、セロリ等美味しい食材の保存に役立ち、食事を豊かにしてくれるペストはパスタの薬味（ソース）やクロスティーニの具材などに利用で …
ブロッコリーのグラタン
Broccoli gratinati（ブロッコリ・グラティナーティ）ブロッコリーは、ブロッコリーそのものの他、パスタ、クリームスープなど、多くのおいしいレシピ、そのの主役になる食材です。 ブロッコリーのグラタンは、食欲をそそるシンプルな付け合わせで、 …
バターとサルビア（セージ）のニョッキ
Gnocchi burro e salvia（ニョッキ・ブーロ・エ・サルヴィア）ビーツのニョッキで調理しています。日本においてはサルビアは花、セージは香草としてそれぞれ知られており、サルビア＝セージであることを知らない方が結構いらっしゃいます。 セー …
ネギのラザーニャ
Lasagne ai porri（ラザーニャ・アイ・ポーリ）ネギのラザーニャは、繊細でエレガントで非常に美味しくありながら経済的な材料で調理できるプリモです。 ネギの原産地はシベリア、中央アジアといわれており、中国では紀元前200年頃には栽培が始まっ …
