キノコと蓮根の炒め物
Funghi e radici di loto saltati in padella（フンギ・エ・ラディーチ・ディ・ロート・サルターティ・イン・パデッラ）マッシュルームと蓮根で調理しましたが、以前、蓮根のパスタのレシピを紹介した際に触れましたが、日本 …
玉ねぎと胡椒のクロスティーニ
Crostini con cipolla e pepe（クロスティーニ・コン・チポーラ・エ・ペペ）玉ねぎと胡椒のクロスティーニは、自作した塩漬胡椒を使った品で、塩漬け胡椒は塩を加えてあえ煮込み柔らかくしたものですが、玉ねぎとの相性は抜群です。 とても …
抹茶のリゾット
Risotto al tè verde（リゾット・アル・テ・ヴェールデ）緑茶をすりおろした抹茶とご飯は日本人においてはお茶漬けの組み合わせに他なりません。しかし、同じ組み合わせであっても抹茶のリゾットいうと目をしかめる方も多いかもしれません。 むしろ …
パスタと大豆
Pasta e soia（パスタ・エ・ソイヤ）パスタと大豆は久しぶりに僕のレシピ考案です。 大豆は東アジアが原産とされており、日本への流入も非常に早く、縄文時代から存在したと考えられる記載が古事記にあるそうです。 一方で大豆は、20世紀初頭まで東アジ …
香味野菜のパルミジャーノ添え
Verdure aromatizzate con parmigiano（ヴェルドゥーレ・アロマティッザーテ・コン・パルミジャーノ）イタリアン料理のベース野菜としてよく使用する玉ねぎ、人参、セロリはいつでも保管があるものなので、何も思い浮かばない時にさ …
ゴルゴンゾーラのパスタ
Pasta al gorgonzola（パスタ・アル・ゴルゴンゾーラ）ゴルゴンゾーラは、世界三大ブルーチーズに数えられます。 イタリア人においては、チーズはパスタで食べるのが一番と考えているのかと感じさせてくれるほど、あらゆるチーズに対して最適で美味 …
七草のリゾーニ（パスタ）
Risoni alle sette erbe[ricetta giapponesi]（リゾーニ・アッレ・セッテーエルベ）日本の七草粥に使う七草を使い、お米型のパスタのリゾーニを使った一皿です。お米型のパスタはリゾーニかリーゾと総称として呼ぶケースが多 …
牡蠣のリゾット
Risotto all'ostrica（リゾット・アッローストリカ）牡蠣は家庭で使用される食材ではなく、高級食材の類になるからなのか最良のレシピを探してみても統一性がなく、多くの場合、使用される食材が非常に高級です。 高級な食材であることを承知の上で …
