豆とゴボウのラグー
Ragù di fagioli e bardana（ラグー・ディ・ファジョリ・エ・バルダーナ）午房（ごぼう）は、世界中に自生していますが、調理して食する習慣は、ほとんどなく、日本のほぼ独占食材といえます。 その為、当サイトで登場する場合は、僕のオリジ …
豆のピーマン和え
Fagioli ai peperoni（ファジョリ・アイ・ペペローニ）豆のピーマン和えは、ペペロナータ（ピーマン／パプリカの煮込み）の調理法をベースに豆を加えて調整した料理です。 ピーマン／パプリカの煮込み 調理法はほとんどペペロナータと同様ですが、 …
バターと大葉添えニョッキ
Gnocchi al burro e perilla（ニョッキ・アル・ブーロ・エ・ペリッラ）ニョッキに限らず、バターと大葉のパスタ[Pasta al burro e perilla]としてショート又はロングパスタで調理しても非常に美味しく仕上がります …
大豆と春菊の炒め物
Fagioli di soia saltati in padella e crisantemo coronato（ファジョリ・ディ・ソイア・サルタティ・イン・パデッラ・クリサンテーモ・コロナート）春菊と大豆を使用した料理というと日本では胡麻和えやポン …
大根とトマトのサラダ
Insalata di daikon e pomodori（インサラタ・ディ・ダイコン・エ・ポモドーリ）日本の大根を使用したサラダです。もちろん西洋大根（ラディッシュ）を使用して頂いても結構です。 大根を使用してその配分を気に掛けるレシピは見当たりま …
小豆のウミド／煮込み
Fagioli rossi in umido（ファジョリ・ロッシ・イン・ウミド）この小豆のウミドは、ヴェネツィアの伝統のボルロッティ豆を使った豆の煮込み[Fagioli in umido]の調理法を参考にレシピを調整した僕の考案レシピです。 Fagi …
豆と大根の葉の炒め物
Fagioli e foglie di ravanello saltati in padella（ファジョーリ・エ・フォーリ・ディ・ラバネッロ・サルターティ・イン・パデッラ）大根の葉を主役とした簡単で早く美味しい付け合わせ（コントルノ）料理です。日本 …
大葉ペストのパスタ
Pasta al pesto di perilla（パスタ・アル・ペスト・ディ・ペリッラ）日本のハーブの代表格ともいえる「大葉」は、青じそです。東北の方では「大葉」よりも「紫蘇」と呼ぶ割合が高いそうです。 原産地は中国で、日本には縄文時代の遺跡からも …
