Contorno ビーツの豆添え Barbabietola con fagioli(バルバビエトラ・コン・ファジョーリ)フダンソウ/スイスチャードの豆添え[Bietole con fagioli]として同様の調理が可能です。 ビーツの豆添えは、昨今ではあまり使われなくなったと言われる …
Primo Piatto パスタと水菜 Pasta e mizuna(パスタ・エ・ミズナ)水菜のパスタ料理です。水菜はアブラナ科の植物で、別名でキョウナ(京菜)、ヒイラギナ(柊菜)、センスジナ(千筋菜)、センボンナ(千本菜)、センスジキョウナ(千筋京菜)、イトナ(糸菜)などの名があるそうで …
Piatto Unico ナポリタン/日本のパスタ料理 Naporitan[Piatti di pasta tramandati in Giappone(ナポリタン)日本で独特の進化をとげたパスタ料理「ナポリタン」です。 ナポリ風ではなく、日本に伝わったトマトベースのパスタ料理が独自に変革されて固有の「ナ …
Secondo Piatto ニラのポルペッテ Polpette di porro cinese(ポルペッテ・ディ・ポッロ・チネーゼ)ニラは、中国原産で欧米では栽培されていないそうで東洋を代表する野菜の一つといってもよいようです。 肉との相性も非常によく日本では餃子の具にしたり炒め物、煮物、鍋にも …
Contorno ネギとトマトのトリコロール Tricolore di cipolla verde e pomodoro(トリコローレ・ディ・チポーラ・ヴェルデ・エ・ポモドーロ)イタリア国旗を意味する三色を少ない食材数で表現しようと考えた際に食在庫の長ネギが目に留まり思いついた、僕のオリジナルレ …
Antipasto たけのこのポルペッテ Polpette di germogli di bambù(ポルペッテ・ディ・ジェルモギリ・ディ・バンブー)タケノコ(筍)を具材としたポルペッテ(だんご)ですが、たけのこは東アジアで食べられる食材なのでイタリアの郷土料理にはでてこない食材です。 今回 …
Primo Piatto たけのこのパスタ Pasta com germogli di bambù(パスタ・コン・ジェルモギリ・ディ・バンブー)タケノコは、東アジアで食用として調理されるものの、完全にオリエンタルな食材なのでイタリアのどの地域においても伝統料理には登場しない食材です。 その為、 …
Antipasto たけのこのソテー Germogli di bambù saltati in padella(ジェルモギリ・ディ・バンブー・サルタティ・イン・パデッラ)筍(たけのこ:竹の子とも表記されることがあります)は東アジアで食用として食べられる毎年4~5月に旬を迎える美味しい食材 …
Antipasto キャベツときのこの炒め物 Spadellata cavolo cappuccio e funghi(スパデラタ・カヴォロ・カプーチョ・エ・フンギ)キャベツ(cavolo cappuccio)ときのこの組み合わせは、あまりイタリアでは組み合わせないようでレシピをほとんど見かけま …
Primo Piatto さつまいものパスタ Pasta con patate dolci(パスタ・コン・パターテ・ドルチ)サツマイモは、単体でパスタソースにすることはあまり一般的ではないようで、以前調理したさつまいものヴェルタータに非常によく似た風味に仕上がります。 パスタとジャガイモのような …