読み方・読み方:ファリーナ

Primo Piatto

ヴァルテッリーナのピッツォッケリ

Pizzoccheri della Valtellina(ピッツォッケリ・デッラ・ヴァルテッリーナ)ロンバルディア州ソンドリオ県テーリオの代表的な料理、ヴァルテッリーナのピッツォッケリです。 ピッツォッケリは、蕎麦(そば)粉と小麦で作る太く短めのパス …

Secondo Piatto

鶏肉のレモン添え

Bocconcini di pollo al limone(ボッコンチーニ・ディポッロ・アル・リモーネ)鶏肉のレモン添え、 短時間で軽くて美味しい品に仕上がり、ランチやディナーに提供できる肉料理です。 以前、鶏肉のオレンジ添えを紹介しましたが、同様の …

Piatto Unico

サツマイモのニョッキの仕込み方

Gnocchi di patate dolci(ニョッキ・ディ・パターテ・ドルチ)薩摩芋は原産地がアメリカ大陸なので、世界的にはアメリカ芋として知られているのだそうです。 サツマイモをはじめとした芋類はニョッキにすると非常に美味しく、これまで様々なニ …

Piatto Unico

自家製トスカーナのピチ

Pici toscani fatti in casa(ピチ・トスカーニ・ファッティ・イン・カーサ)トスカーナの伝統的な生パスタであるピチの作り方を紹介します。 ピチは、トスカーナ州シエナとその周辺地域で有名な典型的な生パスタですが、イタリアにおいても …

Piatto Unico

ボローニャ風肉煮込みのピッツァ

Pizza con ragù alla bolognese(ピッツァ・コン・ラグー・アッラ・ボロネーゼ)ピッツァにボロネーゼソースをかけたことはありますか? 通常、ピッツァを生地から作る場合、生地をねかす時間もある為、丸一日時間必要になります。ラグー …

Primo Piatto

ニューディ/グヌーディ

Gnudi(ニューディ)発音をカナ表記すると「ニューディ」ですが、日本語検索ではでてこず、ローマ字読みの「グヌーディ」だけで表示され、翻訳でもそうなので言及しておきます(以下、ニューディで表記)。 ニューディは、トスカーナ料理の典型的な素朴でシ &h …

Primo Piatto

テスタローリ

Testaroli(テスタローリ)テスタローリは、エトルリア文化を起源とする世界最古のパスタと言われるルニジャーナ地方の郷土料理です。 ルニジャーナ地方(Lunigiana)は、トスカーナ州上部、リグーリア州、エミリアロマーニャ州の一部を含む地域です …

Antipasto

キャベツのフリット

Frittelle di cavolo cappuccio(フリッテッリ・ディ・カヴォロ・カプーチョ)キャベツのフリットは、とても簡単に準備できる、美味しくてカリカリとした前菜(アンティパスト)です。 フリット(Frittelle)とは、イタリア語で …

Secondo Piatto

オリーブ風味の鶏肉のスカロッピーネ

Scaloppine di pollo alle olive(スカロッピーネ・ディ・ポーロ・アレ・オリーヴェ)翻訳では、フランス語ベースのエスカロップと訳されましたが、日本においてもスカロッピーネの名称が多少見受けられましたので、そのように表記しまし …