読み方・読み方：ファリーナ
白ワインとパセリのエスカロップ
Scaloppine al vino bianco e prezzemolo（スカロッピーネ・アル・ヴィーノ・ビアンコ・エ・プレッツェモロ）セコンドを必要とするディナーで、シンプルで軽く、しかし本格的な味わいが必要な時、この白ワインとパセリのエスカロ …
ヴァルテッリーナのピッツォッケリ
Pizzoccheri della Valtellina（ピッツォッケリ・デッラ・ヴァルテッリーナ）ロンバルディア州ソンドリオ県テーリオの代表的な料理、ヴァルテッリーナのピッツォッケリです。 ピッツォッケリは、蕎麦（そば）粉と小麦で作る太く短めのパス …
鶏肉のレモン添え
Bocconcini di pollo al limone（ボッコンチーニ・ディポッロ・アル・リモーネ）鶏肉のレモン添え、 短時間で軽くて美味しい品に仕上がり、ランチやディナーに提供できる肉料理です。 以前、鶏肉のオレンジ添えを紹介しましたが、同様の …
サツマイモのニョッキの仕込み方
Gnocchi di patate dolci（ニョッキ・ディ・パターテ・ドルチ）薩摩芋は原産地がアメリカ大陸なので、世界的にはアメリカ芋として知られているのだそうです。 サツマイモをはじめとした芋類はニョッキにすると非常に美味しく、これまで様々なニ …
魚の切り身フライ
Filetto di pesce in padella（フェイレット・ディ・ペェシェス・イン・パデッラ）今回はメカジキの切り身フライ（Filetto di pesce spada in padella）で調理しましたが、タラ（merluzzo）等の魚 …
自家製トスカーナのピチ
Pici toscani fatti in casa（ピチ・トスカーニ・ファッティ・イン・カーサ）トスカーナの伝統的な生パスタであるピチの作り方を紹介します。 ピチは、トスカーナ州シエナとその周辺地域で有名な典型的な生パスタですが、イタリアにおいても …
ボローニャ風肉煮込みのピッツァ
Pizza con ragù alla bolognese（ピッツァ・コン・ラグー・アッラ・ボロネーゼ）ピッツァにボロネーゼソースをかけたことはありますか？ 通常、ピッツァを生地から作る場合、生地をねかす時間もある為、丸一日時間必要になります。ラグー …
ニューディ／グヌーディ
Gnudi（ニューディ）発音をカナ表記すると「ニューディ」ですが、日本語検索ではでてこず、ローマ字読みの「グヌーディ」だけで表示され、翻訳でもそうなので言及しておきます（以下、ニューディで表記）。 ニューディは、トスカーナ料理の典型的な素朴でシ &h …
