白い肉煮込みのパスタ
Pasta al ragù bianco（パスタ・アル・ラグー・ビアンコ）毎日のランチやディナーでは、すぐに準備できるシンプルで簡単なレシピが常に必要で、まさにこのラグー・ビアンコは最適な一皿と言えるでしょう。 通常、ラグーといえばトマトベースの濃厚 …
エンドウ豆のスペッツァティーノ
Spezzatino con piselli（スペッツァティーノ・コン・ピゼッリ）スペッツァティーノは、イタリア料理の最も特徴的なセコンドの1つです。 香味野菜等でベースを整えて主役となる食材を加えるだけで驚くほど美味しく仕上がるスペッツァティーノ、 …
ポマローラのパスタ／香味野菜入りトマトソースのパスタ
Pasta alla pomarola（パスタ・アッラ・ポマローラ）香味野菜入りのトマトソース、ポマローラを作ります。これもトスカーナの郷土料理で保存食としても親しまれているトマト系ソースです。 たくさんの野菜を使うことから、旨味たっぷりのソースなの …
リボリータ／野菜・豆・パンの煮込み
Ribollita（リボリータ）リボリータ（リボッリータ）はトスカーナを代表する伝統料理の一つで最高の回復料理として誰もが知っているそうです。 この料理の起源は、貴族が「メンセ」と呼ばれるパンに料理を入れて食べていた中世にまで遡ります。 昼食が終わる …
野菜のミネストローネ
Minestrone di verdure（ミネストローネ・ディ・ヴェルドゥーレ）健康的な一皿を考えると、イタリア人はすぐに野菜のミネストローネが思い浮かぶのだそうです。 ミネストローネとは、具材がある程度のこったスープ（の総称）ミネストラに豆やショ …
固形野菜ブロード
Fonte di brodo vegetale（フォンテ・ディ・ブロード・ヴェジェターレ）土壇場で野菜ブロードを準備しなければならなくなり、市販の固形ブイヨンに頼ったことがあるかもしれません。 市販の肉のブイヨン（＝肉のブロード）は実際に仕込むことを …
香味野菜のパルミジャーノ添え
Verdure aromatizzate con parmigiano（ヴェルドゥーレ・アロマティッザーテ・コン・パルミジャーノ）イタリアン料理のベース野菜としてよく使用する玉ねぎ、人参、セロリはいつでも保管があるものなので、何も思い浮かばない時にさ …
人参のリゾット
Risotto alle carote（リゾット・アレ・カローテ）にんじんのリゾットは、軽くて繊細な味わいの米料理で、新にんじんを使うとさらに甘くて香りがよくなります。繊細でありながらとてもおいしいレシピです。 オイルをほとんど使用しないので低カロリ …
