読み方・読み方：ブーロ
ポルチーニ茸のタリアテッレ
Tagliatelle ai funghi porcini（タリアテッレ・アイ・フンギ・ポルチーニ）ポルチーニ茸のタリアテッレは、イタリア料理の中でも特に秋に親しまれる伝統的なパスタ料理の一つです。 ポルチーニ茸（イタリア語で「fungo porci …
きゅうりとミント添えパスタ
Pasta con cetrioli e menta（パスタ・コン・チェトリオリ・エ・メンタ）きゅうりを添えたパスタはあまり一般的ではないようで、イタリア語圏においてもレシピはあまり多くはなく、また共通性も少ないと言えそうです。 その中で、純粋なきゅ …
きゅうりとサルシッチャ
Salsiccia e cetriolo（サルシッチャ・エ・チェトリオーリ）きゅうりとサルシッチャは、少し肉を欲した時に簡単に時短で調理できる美味しいレシピです。 単体では腸詰を炒めるだけですが、きゅうりのミントソテーと合わせるだけで色合いも見た目も …
きゅうりのミントソテー
Cetrioli saltati alla menta（チェトリオリ・サルタティ・アッラ・メンタ）ミントにバターの風味とミントのさわやかな味が加わった、珍しい組み合わせですが驚くほどに美味しいおかず（コントルノ）です。 先日、紹介したきゅうりのペスト …
反ファシストパスタ
Pastasciutta antifascista（パスタシュッタ・アンティファシスタ）この反ファシストパスタは、1943年の7月25日、警察軍（カラビニエリ）を主体によるクーデターによりムッソリーニが退陣した際、それを知った反ファシスト（市民兵パル …
バターと大葉添えニョッキ
Gnocchi al burro e perilla（ニョッキ・アル・ブーロ・エ・ペリッラ）ニョッキに限らず、バターと大葉のパスタ[Pasta al burro e perilla]としてショート又はロングパスタで調理しても非常に美味しく仕上がります …
筍のリゾット
Risotto ai germogli di bambù（リゾット・アイ・ジェルモギリ・ディ・バンブー）竹の子（タケノコ）は、イタリアで使用されることはほとんどない食材なので、伝統料理がありません。 これまで筍料理をいくつか紹介してきましたが、今回の …
白ワインとパセリのエスカロップ
Scaloppine al vino bianco e prezzemolo（スカロッピーネ・アル・ヴィーノ・ビアンコ・エ・プレッツェモロ）セコンドを必要とするディナーで、シンプルで軽く、しかし本格的な味わいが必要な時、この白ワインとパセリのエスカロ …
