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読み方・読み方:ブーロ
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筍のリゾット
Risotto ai germogli di bambù(リゾット・アイ・ジェルモギリ・ディ・バンブー)竹の子(タケノコ)は、イタリアで使用されることはほとんどない食材なので、伝統料理がありません。 これまで筍料理をいくつか紹介してきましたが、今回の …
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白ワインとパセリのエスカロップ
Scaloppine al vino bianco e prezzemolo(スカロッピーネ・アル・ヴィーノ・ビアンコ・エ・プレッツェモロ)セコンドを必要とするディナーで、シンプルで軽く、しかし本格的な味わいが必要な時、この白ワインとパセリのエスカロ …
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ヴァルテッリーナのピッツォッケリ
Pizzoccheri della Valtellina(ピッツォッケリ・デッラ・ヴァルテッリーナ)ロンバルディア州ソンドリオ県テーリオの代表的な料理、ヴァルテッリーナのピッツォッケリです。 ピッツォッケリは、蕎麦(そば)粉と小麦で作る太く短めのパス …
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サワークリームのパスタ
Pasta alla panna acida(パスタ・アッラ・パンナ・アチダ)サワークリームは東ヨーロッパおよび中央ヨーロッパ料理の伝統的なものですが、主に調味料として使用されることが多いものです。 イタリアにおいても使用されることもありますが、この …
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ナポリタン/日本のパスタ料理
Naporitan[Piatti di pasta tramandati in Giappone(ナポリタン)日本で独特の進化をとげたパスタ料理「ナポリタン」です。 ナポリ風ではなく、日本に伝わったトマトベースのパスタ料理が独自に変革されて固有の「ナ …
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ジャガイモとセロリのスパイス煮込み
Umido di patate e sedano alle spezie(ウミド・ディ・パターテ・エ・セダノ・アレ・スペッツェ)スパイスを複合したカレーをつかった仕上げはイタリアンのイメージを持たない方は多いかもしれませんが、香辛料は古くから使用する …
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バター、アンチョビ、ライムのスパゲッティ
Spaghetti burro, alici e lime(スパゲッティ・ブーロ,アリーチ・エ・ライム)ライムを使った非常に美味しいパスタを紹介いたします。 柑橘類のパスタやリゾットは際立った美味を約束してくれる品が多く、特にパスタの中ではレモンのパ …
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カブの葉のリゾット
Risotto alle cime di rapa(リゾット・アッレ・チーミ・ディ・ラパ)「Cime di rapa」は、直訳すると「蕪のてっぺん」となりますが、どうしても違和感があるので、当サイトでは「カブの葉」と意訳しています。 蕪(かぶ)の葉は …
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