カポナータ
Caponata（カポナータ）カポナータは、シチリア料理の代表的な付け合わせ（コントルノ／Contorno）の料理です。 シチリア料理のルーツは貧しい伝統にあり、パスタ・アッラ・ノルマや茄子のパルミジャーノなど、他の典型的なレシピにも共通しています。 …
カプレーゼ・サラダ
Insalata caprese（インサラータ・カプレーゼ）カプレーゼサラダは、トマト、モッツァレラ、オリーブ オイル、オレガノ、バジルをベースにした 典型的なナポリ・カンパニア州の前菜（アンティパスト）です。 巧みに食材を組み合わせて、5 分で美味 …
ナポリ風スパゲッティ
Spaghetti alla napoletana（スパゲッティ・アラ・ナポリターナ）イタリア料理の中でも、その豊かな風味と伝統で多くの人々に愛されている「ナポリ風スパゲッティ（Spaghetti alla napoletana）」。 このパスタは、 …
ジェノバ風のパスタ
Pasta alla genovese（パスタ・アラ・ジェノヴェーゼ）玉ねぎと肉のラグーソースが本物のジェノベーゼ（ジェノバ／ジェノヴァ風）です。 日本でとても人気のパスタ「ジェノベーゼ」は実は大間違いなパスタでして、本物のジェノヴェーゼは全くの別物 …
トマトのクロスティーニ
Crostini al pomodoro（クロスティーニ・アル・ポモドーロ）トマトのクロスティーニは、簡単、手早できるレシピです。アペリティーボ（Aperitivo：食前酒）としてそのまま食するのがいいですが、刻んでサラダに加えてカリカリにしたり、冷 …
トマトとバジルのブルスケッタ
Bruschetta al pomodoro e basilico（ブルスケッタ・アル・ポモドーロ・エ・バジリコ）トマトのブルスケッタは定番のアンティパストで素早く簡単に準備できます。 定番になるのはとても旨いから。トマトに添えたニンニクのエキスがオ …
ペストソースのパスタ
Pasta al pesto（パスタ・アル・ペスト）日本では「ジェノベーゼ」の名称で知られるバジルソースのパスタです。実はこれ、勘違いから広まった名称と思われます。 イタリアにはジェノヴァ風のパスタ、パスタ・アラ・ジェノベーゼがありますが、これは全く …
