タロイモとトマトのヴェルタータ
Vellutata di taro e pomodoro（ヴェルタータ・ディ・タロ・エ・ポモドーロ）里芋や八ツ頭等、タロイモ類のレシピです。Vellutata（ヴェルタータ）とは「ビロードのような」「なめらかで柔らかい」という意味のイタリア語で、ポタ …
カニのスパゲッティ／フレッシュトマト仕上げ
Spaghetti al granchio[finitura al pomodoro]（スパゲッティ・アル・グランキオ）カニのスパゲッティは、海鮮のプリモでより洗練された料理を楽しみたいときに、キッチンであまり時間を費やすことなく調理できるレシピです …
ネラーノ風スパゲッティ
Spaghetti alla nerano（スパゲッティ・アッラ・ネラーノ）ネラーノ風（ネラノ風）のネラーノとは、ソレント半島のネラーノ村のことです。このネラーノ村発祥の郷土料理がこのスパゲッティ・アッラ・ネラーノです。 ズッキーニとプロヴォローネ・ …
七草のリゾーニ（パスタ）
Risoni alle sette erbe[ricetta giapponesi]（リゾーニ・アッレ・セッテーエルベ）日本の七草粥に使う七草を使い、お米型のパスタのリゾーニを使った一皿です。お米型のパスタはリゾーニかリーゾと総称として呼ぶケースが多 …
ストゥファート
Stufato（ストゥファート）シチューは古典的なセコンドのコースです。ストーブ上でコトコト煮るという意味の煮込み料理でイタリアにおける代表的な煮込み料理の一つです。 煮込み料理といえば、これまでに紹介してきたスペッツァティーノやラグーといったものが …
ブロッコリーのパスタ
Pasta con i broccoli（パスタ・コン・アイ・ブロッコリ）ブロッコリーのパスタは、非常に栄養価が高く冬が与えてくれる最高の野菜の1つを「純粋に」味わうのに最適です。 ブロッコリーを使用したプリモとしてはリゾットもとても美味しいですが、 …
白菜の炒め物
Cavolo cinese in padella（カーヴォロ・チネーゼ・イン・パデーラ）イタリア人にとって白菜は、カプチーノを思わせる繊細で甘く、嫌な匂いがなく非常に好ましい野菜のようです。 白菜は、ビタミンやミネラル塩が豊富で、水分も多く含まれてい …
茄子のスパゲッティ
Spaghetti alle melanzane（スパゲッティ・アッレ・メランザーネ）茄子の料理というとシチリアのイメージが非常に強いですが、茄子はイタリア全土で特に夏に食される野菜です。 今回は僕個人的な好みとしてはシチリア風（パスタ・アッラ・ノル …
