ひよこ豆のスペッツァティーノ
Spezzatino con ceci（スペッツァティーノ・コン・チェーチ）ひよこ豆のスペッツァティーノは、イタリア料理の古典的セコンドです。非常に美味しく、あらゆる家族の行事に調理される一皿だそうです。 食品の風味と肉汁を保つために、弱火で調理する …
怒りんぼ風鶏肉のスペッツァティーノ
Spezzatino di pollo all'arrabbiata（スペッツァティーノ・ディ・アルララビアータ）チキンアラビアータのスペッツァティーノは、ローマ料理の有名な料理であるペンネ・アラビアータの伝統的なレシピからインスピレーションを得て考 …
農家のポルペッテ
Polpette del fattore（ポルペッテ・デル・ファットーレ）羊肉の肉団子（ポルペッテ）料理です。アブルッツォ国立公園内にあるペスカッセローリの典型的な伝統料理です。この村は何世紀にもわたって羊の繁殖と貿易が営まれてきたのだそうです。 農 …
ストゥファート
Stufato（ストゥファート）シチューは古典的なセコンドのコースです。ストーブ上でコトコト煮るという意味の煮込み料理でイタリアにおける代表的な煮込み料理の一つです。 煮込み料理といえば、これまでに紹介してきたスペッツァティーノやラグーといったものが …
ミルクロースト
Arrosto al latte（アロースト・アル・ラッテ）完成写真を取り損ねた為、微妙な写真です。イタリアにおいてローストは最も人気のあるセカンド（コース）の１つで、大人から子供まで好むのだそうです。 その中でもこのミルクローストは家族の日曜日の食 …
インプルネータ風ペポーゾ／牛肉のワイン煮
Peposo dell'imprunetina（ペポーゾ・デリィンプルネータ）ペポーゾは、正式には「Il peposo dell’impruneta」と言われていますが、通常「Peposo」として呼称されています。 そしてPeposo（ペポーゾ）は胡 …
タコのワイン漬け
Polpo al vino（ポルポ・アル・ヴィーノ）本当に濃厚な味わいのタコのセコンドです。 タコのラグーと途中まで調理工程が同じです。ラグーはトマトソース（ピューレ）を使用するのに対し、このワイン煮はフレッシュトマトを使用します。 タコの煮込みパス …
牛肉のスペッツァティーノ
Spezzatino di manzo（スペッツァティーノ・ディ・マンゾ）スペッツァティーノは煮込み料理（ラグー）の一種で、日本語訳では「シチュー」となります（英語じゃん）。 このスペッツァティーノと同じくシチューと訳されるストゥファートとの違いにつ …
