豆のフリッタータ
Frittata di fagioli（フリッタータ・ディ・ファジョーリ）豆のフリッタータは、経済的で簡単に準備できる2番目のコース（セコンド）で、家族での食事の際に最適です。 フリッタータは、いわゆるイタリアのオムレツですが、様々な具材を使用した多 …
メカジキのシチリア風
Pesce spada alla siciliana（ペェシェス・スパーダ・アッラ・シチリアーナ）シチリア風メカジキ（メカジキのシチリア風）は、シチリア料理の伝統的な魚・海鮮のセコンドです。 アクアパッツァに似た食材構成ですが、メカジキを使用する点や …
ニラのポルペッテ
Polpette di porro cinese（ポルペッテ・ディ・ポッロ・チネーゼ）ニラは、中国原産で欧米では栽培されていないそうで東洋を代表する野菜の一つといってもよいようです。 肉との相性も非常によく日本では餃子の具にしたり炒め物、煮物、鍋にも …
ナポリ風ラグー
Ragù alla napoletana（ラグー・アッラ・ナポリターナ）古典的なボローニャ風ラグーの代わりに、ナポリ風のラグーを選択することでカンパニア州の味を楽しむことができます。 この素晴らしいラグーを使えば、ライスやパスタと合わせて最初のコース …
白菜のパスティッチョ
Pasticcio di cavolo cinese（パスティッチョ・ディ・カヴォロ・チネーゼ）白菜パスティッチョの「パスティッチョ」とはイタリア語で「パイ」や「こね混ぜたもの」を意味し、様々な具材を一斉にベシャメルとチーズを加えオーブンで焼いて美味 …
ナスのパルミジャーナ
Parmigiana di melanzane（パルミジャーナ・ディ・メランザーネ）一品料理の女王と呼ばれており、言及するだけで、テーブルで拍手が起こるこの茄子のパルミジャーナ。 憂鬱な気分を慰めてくれるなすのパルミジャーナです。 北から南まで、エミ …
魚の切り身フライ
Filetto di pesce in padella（フェイレット・ディ・ペェシェス・イン・パデッラ）今回はメカジキの切り身フライ（Filetto di pesce spada in padella）で調理しましたが、タラ（merluzzo）等の魚 …
アクアパッツァ
Acquapazza（アクアパッツァ）イタリア料理では単にアクアパッツァ（Acquapazza）というと白身魚の水煮料理又は白身魚を煮る香草漬けにした魚介類の出汁のことを指します。 ペシェ・アッラックア・パッツァ（Pesce all’acqua pa …
