栗のリゾット
Risotto alle castagne（リゾット・アッレ・カスタングェ）栗リゾットのレシピはとても簡単ですが、栗を茹でる必要があるため、通常のリゾットより少し手間がかかります。 この栗のリゾットにはチーズを加えず、バターを少し加えて混ぜただけで仕 …
ミラノ風リゾット
Risotto alla milanese（リゾット・アラ・ミラネーゼ）ミラノのリゾットは、ロンバルディアの最も有名で高く評価されている郷土料理の一つですが、郷土料理だからこそ、異なる作り方には厳しいそうです。 異なる作り方、日本の家庭では用意が難し …
肉煮込みのパスタ
Pasta al ragù（パスタ・アル・ラグー）ラグーは一般的にパスタと一緒に出される肉ベースのソース、煮込みのことを指します。地域のバリエーションは結構あって、イタリアで最も人気のあるラグーは、ボローニャ風とナポリ風のラグーだそうです。 ナポリ風 …
グリシア風パスタ
Pasta alla gricia（パスタ・アラ・グリーチャ）このグリーチャは紀元前、ローマ帝国の時代から存在したという伝承も残る古典レシピでローマ三大パスタのPasta cacio e pepeのfiglio(カーチョ・エ・ペペの息子)であり、Pa …
トリュフのタリアッテッレ
Tagliatelle al tartufo（タリアッテレ・アル・タルトゥフォ）本来、トリュフは調理や保存が非常に難しい食材です。香りをすべて保つために、提供する数分前に適切なトリュフカッターを使って非常に薄くスライスします。パスタは他に、フェットゥ …
ペストソースのパスタ
Pasta al pesto（パスタ・アル・ペスト）日本では「ジェノベーゼ」の名称で知られるバジルソースのパスタです。実はこれ、勘違いから広まった名称と思われます。 イタリアにはジェノヴァ風のパスタ、パスタ・アラ・ジェノベーゼがありますが、これは全く …
馬車引きのスパゲッティ
Spaghetti alla carrettiera [ricetta Fiorentina]（スパゲッティ・アッラ・カレッティエーラ）フィレンツェのレシピ。カレッティエーラは、ティレニア地方に広く普及していますが、その発祥については多くの人が論争し …
パスタとリコッタ
Pasta e ricotta（パスタ・エ・リコッタ）リコッタが手に入ったときに一番最初に候補になるのがこの料理。 リコッタと合わせるのは、パルミジャーノ・レッジャーノ（代用：パルメザンチーズ）とタイムで風味と新鮮さを加え、少量の生クリームで味を調え …
