かぼちゃのパスタ
Pasta con la zucca（パスタ・コン・ラ・ズッカ）かぼちゃは色も風味もとてもよく、実は非常に用途が広くて、このかぼちゃのパスタの他スープやリゾットと形を変えてプリモ・ピアットとして登場する人気の食材です。 このレシピでは、かぼちゃとパン …
ボッタルガのスパゲッティ
Spaghetti con la bottarga（スパゲッティ・コン・ラ・ボッタールガ）ボッタルガとはカラスミの一種、ボラやマグロの卵巣を塩漬け・乾燥させたものです。 トスカーナからサルデーニャにかけて人気の料理で、ボラ（ムジーネ）やマグロ（トンノ …
フェットゥチーネ・アルフレード
Fettuccine alfredo（フェットゥチーネ・アルフレッド）明らかにバターとパルミジャーノのパスタの一種ですが、1914年頃、アメリカ人旅行客の間でとても人気となったローマのレストランの名前であるアルフレード・ディ・レーリオ（Alfredo …
バターとパルミジャーノのパスタ
Pasta burro e parmigiano（パスタ・ブーロ・エ・パルミジャーノ）代表的なチーズには必ずといってよいほどパスタの調理法がありますが、チーズの王様、パルミジャーノにも勿論、美味しいパスタの食べ方があります。 パルミジャーノには、バタ …
ボロネーゼ／ボローニャ風肉煮込みのタリアテッレ
Tagliatelle al ragù alla bolognese（タリアテッレ・アル・ラグー・アラ・ボロネーゼ）ボロネーゼとは本来、ボローニャ風肉煮込み（Ragù alla bolognese）、ボローニャ風のラグーソースの事を指します。ラグーは …
カニ肉のパスタ／クリーム仕上げ
Pasta alla polpa di granchio[finitura crema]（パスタ・アラ・ポルパ・ディ・グランキオ）カニの肉をメインとした海鮮のファーストコース（プリモ）のパスタを作っていきます。尋常ではない旨味、まろやかな甘みを最大限 …
ナポリ風スパゲッティ
Spaghetti alla napoletana（スパゲッティ・アラ・ナポリターナ）イタリア料理の中でも、その豊かな風味と伝統で多くの人々に愛されている「ナポリ風スパゲッティ（Spaghetti alla napoletana）」。 このパスタは、 …
マグロのパスタ
Pasta al tonno（パスタ・アル・トンノ）イタリア料理の中でも手軽さと深い味わいで愛されている「マグロのパスタ（Pasta al tonno）」は、忙しい日々を過ごす人々から料理初心者、美容と健康を意識する方、新しい味覚を求める方、そして健 …
