マグロのパスタ

 
マグロのパスタ【パスタ・アル・トンノ】

Pasta al tonnoパスタ・アル・トンノ

時間が無くてもおいしい料理をあきらめたくない時、このマグロのパスタがぴったりです!

トマトソースとマグロをベースにしたシンプルでおいしい一皿。パスタは基本具材をソースにする料理ですから、ツナ缶で調理するのがむしろ僕的おすすめです。

トマトソースもアーリオ・オーリオもペペロンチーノもアンチョビも全てが鮪を引き立てる脇役をになっています。

まさに鮪のパスタという感じです。今回はショートパスタのフジッリで調理しましたが、ロングパスタでも美味しいです。スパゲッティやパッパルデッレなんかがとても良いと思います。

使用するトマトソースの作り方はポモドーロのページをご参照下さい。

トマトのスパゲッティ



マグロのパスタ材料2人分

スパゲッティ200g
マグロ(代用:ツナ缶) 120g
トマトソース200g
ニンニク 1/2欠片
イタリアンパセリ2枝
唐辛子 1/2本
塩適量
オリーブオイル 大匙1
アンチョビ1/2尾(8g)

1人分:約547カロリー


マグロのパスタ調理工程(約15分)

STEP1 3Lの水に1%の塩(大匙2)を投下して湯を沸かすます。沸いたらパスタを投下して茹でます。

表記時間から-1分で上げてソースと合わせる予定です。
STEP2 パスタを茹でてる間にフライパンで調理していきます。

オリーブオイルを加熱してスライスしたニンニクを投下し、エキスをオイルに移します。

次に唐辛子、アンチョビも投下します。
マグロのパスタ【パスタ・アル・トンノ】の調理工程2
STEP3 お玉1杯ほどゆで汁を投下してアンチョビを溶かします。

イタリアンパセリの茎の部分、マグロを投下し、なじませます。
マグロのパスタ【パスタ・アル・トンノ】の調理工程3
STEP4 トマトソースを投下してお玉1杯のゆで汁を追加してひと煮立ちさせたらベースソースの完成。火を消してパスタが上がるのを待ちます。

パスタが上がったらパスタと共にさらにゆで汁をお玉1杯ほど加えあえ煮込んでいきます(リゾッターレ)。

パスタにソースを全て閉じ込めたら仕上げです。

皿に盛り付けてイタリアンパセリを散らして完成です。
マグロのパスタ【パスタ・アル・トンノ】の調理工程4

マグロのパスタの調理ポイント

トマトソースを常備していると時短で美味しく作れる一皿です。

トマトソースがベストですが、作っていない場合はトマトピューレを使います。その場合はピューレ投下後、塩を加えて10分ほど煮こみます。

ツナ缶でつくってもアンチョビや各素材が引き立ててくれるので非常に豊かなマグロの味を味わうことができますよ!

コツは、唐辛子やトマトソースを入れすぎない事。

イタリアンのコツは塩加減、火加減、投下素材のバランスです。

主役はマグロ!美味しくお召し上がりくださいね!ブォニッシモ!!


マグロのパスタについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare/
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記事内食材解説・補足
アンチョビ[acciughe]カタクチイワシの塩漬けを熟成・発酵させ、オリーブオイルに漬けたものです。
読み方:アッチュウゲ
代用品:オイルサーディン|いかの塩辛
イタリアンパセリ[prezzemolo]香味野菜として使います。すり潰した葉や細かく刻んだ葉を料理のソースやドレッシングなどに利用したり、茎や葉を煮込み入れたり、そのままちぎってパスタなどの料理に添えられたりします。肉や魚の臭い消し、ビネガ ... [詳細解説へ]
読み方:プレッツェモロ
分類:香草
代用品:バジル|三つ葉|セロリの葉
ショートパスタ[pasta corta]ロングパスタに対して短いパスタで、形状が変わると料理の味わいも変わります。その種類は非常に豊富
読み方:パスタ・コルタ
分類:パスタ
スパゲッティ[spaghetti]断面が正円のロングパスタで直径が1.8~2.0mm前後のものをスパゲッティと言います。好みによりそれより少し細いスパゲッティーニを使うケースがあります。 僕は通常、スパゲッティー系はディベラのNo.9 ... [詳細解説へ]
読み方:スパゲッティ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティー二
トマト[pomodoro]イタリア料理で非常によく使われる食材。大航海時代後にイタリアにも持ち込まれたが当初は観賞用。18世紀初頭より料理に使われるようになった比較的新しい食材です。 トマト、チェリートマト(ミニトマト)として ... [詳細解説へ]
読み方:ポモドーロ
ニンニク[aglio]読み方:アーリオ
分類:香味野菜
フジッリ[fusilli]ショートパスタの一種で、くるくるです。 日本では、フジッリ以外にもくるくるパスタやカールマカロニの名称で親しまれています。 フジッリ・ブカーティやロングパスタのフジッリ・ルンギ、類似した外観のロティー ... [詳細解説へ]
読み方:フジッリ
分類:パスタ
代用品:ショートパスタ
ロングパスタ[pasta lunga]細長いパスタ全般のことを指します。
読み方:パスタ・ルンガ

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