あさりのスパゲッティ
Spaghetti alle vongole（スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ）蛤（ハマグリ）でもこのレシピで美味しく食せます。ボンゴレのスパゲッティは、非常に簡単な古典レシピです。あさりの旬は4～5月と9～10月と言われていますが一年中楽しめます。 …
アマトリーチェ風スパゲッティ
Spaghetti all'amatriciana（スパゲッティ・アッ・ラマトリチャーナ）アマトリチャーナ、またはローマの方言で「マトリチャーナ」は、アブルッツォ州リエティ県の町アマトリーチェに由来してその名が付けられたと言われるパスタソースです。 …
炭焼き職人風のスパゲッティ／カルボナーラ
Spaghetti alla carbonara（スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ）カルボナーラの和訳は、炭焼き職人風スパゲッティです。現在では日本、世界において最も知名度の高いイタリアンパスタ料理の一つと言えると思います。 グアンチャーレと濃厚な …
チーズと胡椒のパスタ
Pasta cacio e pepe（パスタ・カーチョ・エ・ぺぺ）パスタ・カーチョ・エ・ペペは、ローマのあるラツィオ州の伝統料理です。 ローマで最も古いパスタ料理と言われており、太古の昔、ローマ帝国の時代、もしかしたらそれよりも前から食され、現在でも …
みかんのリゾット
Risotto al mandarino（リゾット・アル・マンダリーノ）柚子のリゾット／Risotto allo Yuzu も同様の調理法で作りました。柑橘類のリゾットはこのオレンジのリゾット又はレモンのリゾット／Risotto al limone …
みかんのパスタ
Pasta al mandarino（パスタ・アル・マンダリーノ）みかんパスタは、たった３～４種類の材料で調理できますが、その独特の風味により、味に厳しい人でも魅了されると思います。 ソースにクリーミーさを加えるためにクリームを使用するレシピにしまし …
馬車引きのパスタ
Pasta alla carrettiera [ricetta Siciliana]（パスタ・アッラ・カレッティエーラ）シチリアのレシピ。シチリアのカレッティエーラはフライパンを使いません。 ペコリーノ（チーズ）とニンニク、オリーブオイル、唐辛子を和 …
牛乳のリゾット
Riso al latte（リーゾ・アル・ラッテ）通常、リゾットはブロード（出汁）を加えながら調理するのですが、日本のリゾットレシピにはなぜか牛乳を加えるというものが非常に多く、むしろ牛乳で作るリゾットを知らなかった僕は調べてみてでてきたのがこの牛乳 …
