オクラ添えのニョッキ
Gnocchi con gombo（ニョッキ・コン・ゴンボ）オクラは、熱帯アフリカ原産でアフリカ東部、エチオピアあたりが原産地という説が有力です。 イタリアにおいても栽培されておりシチリア島が90％を占めるそうで、昨今食材として利用されることが増えて …
茄子のペストパスタ
Pasta al pesto di melanzane（パスタ・アル・ペスト・ディ・メランザーネ）夏の主役の食材の一つ、ナスを使用した美味しいペストパスタを紹介します。 夏の香りがするおいしい本格的な最初のコース（プリモ）で、室温や冷製パスタとしても …
プロシュットとモッツァレラのライスサラダ
Insalata di riso con prosciutto e mozzarella（インサラタ・ディ・リーゾ・コン・プロシュット・エ・モッツァレッラ）プロシュットとは、生ハムです。 今回は加熱積みのハムの我々日本人にとっても手に入りやすいハムと …
ズッキーニとモッツァレラのライスサラダ
Insalata di riso zucchine e mozzarella（インサラタ・ディ・ズッキーネ・エ・モッツァレラ）ズッキーニの旨味とチーズの素晴らしく美味しい相性は、ネラーノ風スパゲッティやリコッタとズッキーニの冷製パスタを味わったことが …
マグロ・豆と玉ねぎのサラダ
Insalata di tonno, fagioli e cipolla（インサラタ・ディ・トンノ,ファジョリ・エ・チポーラ）マグロ・豆と玉ねぎのサラダは、わずか数分で準備できる新鮮なサラダです。 ランチでもディナーでも一品料理（ピアット・ウニコ）と …
大蒜オイルと唐辛子のライス
Riso aglio, olio e peperoncino（リーゾ・アーリオ,オーリオ・エ・ペペロンチーノ）日本ではペペロンチーノ（唐辛子という意味です）の名で認知が広まっている大蒜オイルと唐辛子のスパゲッティのパスタを米に変更したバージョン料理で …
エビクリームのパスタ
Pasta con crema di gamberi（パスタ・コン・クレマ・ディ・ガンベリ）エビクリームのパスタというと日本では生クリームで仕上げるパスタになるようですが、それとは仕上がりがかなり異なります。 エビクリームとはエビのエキスたっぷりのク …
アンチョビの冷製パスタ
Pasta fredda con alici（パスタ・フレッダ・コン・アリチ）アンチョビの冷製パスタは、軽くてとても美味しい最初のコース（プリモ）なので、夏のランチに白ワインと一緒に出すととても喜ばれるでしょう。 このレシピでは、軽く塩を加えた熱湯で …
