Gnocchi con gomboニョッキ・コン・ゴンボ
オクラは、熱帯アフリカ原産でアフリカ東部、エチオピアあたりが原産地という説が有力です。
イタリアにおいても栽培されておりシチリア島が90％を占めるそうで、昨今食材として利用されることが増えてきているそうです。
いくつかレシピは見つかるものの、少なく、またイタリアは主役級食材は非常に多く使用する為、日本の食卓では農家でないと少々提供が難しいと思われる為、手元の食材量にあったレシピを考案しました。
エシャロットの風味を添えたオクラのソースにロビオラを溶かし込んだ絶品ソース、予想を超えたあまりの美味に震えました。
是非、堪能頂きたい一皿です。尚、パスタで調理してもとても美味しいと思いますので、下部の調理ポイントに方法を記載しておきました。
市販のニョッキを使用する場合、乾燥タイプのニョッキの場合で約250g、生・半生タイプ約500gがそれぞれ約３人前です。
オクラ添えのニョッキ材料3人分
１人分：約450カロリー
オクラ添えのニョッキ調理工程（約15分）
STEP1 まず、エシャロットの皮をむき、みじん切りにしておきます。
オクラは傘を除き、2mm厚で輪切りにしておきます。
フライパンにオリーブオイルを加え、まず、エシャロット加え、下塩をして炒めていきます。
数分間弱中火で炒めてエシャロットの水分が出てきてさらにその水分が吸収されたらオクラを加えます。
オクラは傘を除き、2mm厚で輪切りにしておきます。
フライパンにオリーブオイルを加え、まず、エシャロット加え、下塩をして炒めていきます。
数分間弱中火で炒めてエシャロットの水分が出てきてさらにその水分が吸収されたらオクラを加えます。
STEP2 １％の塩を加えた湯を沸かし、ニョッキを茹でていきます。
ニョッキを投下してから表面に浮き上がってきたらゆで上げです。
その間に、オクラを数分間炒めて、火を通したらゆで汁をお玉２杯加えてオクラが柔らかくなるまで煮込みます。
煮込み終わったら一旦火を落とし、ロビオラを加えて溶かしたらベースソースの完成です。
ニョッキが茹で上がるのを待ちます。
ニョッキを投下してから表面に浮き上がってきたらゆで上げです。
その間に、オクラを数分間炒めて、火を通したらゆで汁をお玉２杯加えてオクラが柔らかくなるまで煮込みます。
煮込み終わったら一旦火を落とし、ロビオラを加えて溶かしたらベースソースの完成です。
ニョッキが茹で上がるのを待ちます。
STEP3 ニョッキが茹で上がったら、よく湯を切ってベースソースに加えます。
塩・胡椒で味を調整し、極弱火にかけつつ全体になじませたら仕上げです。
皿に盛り付けて軽く黒胡椒をまぶしたら完成です。
塩・胡椒で味を調整し、極弱火にかけつつ全体になじませたら仕上げです。
皿に盛り付けて軽く黒胡椒をまぶしたら完成です。
オクラ添えのニョッキの調理ポイント
エシャロットとオクラを炒めてからゆで汁でオクラを茹でるように煮込んで柔らかくします。
ロビオラは火を止めてから溶かしこむようにします。
たったこれだけで絶品です。
尚、パスタで調理する場合、ロビオラはパスタのリゾッターレ後、火を止めてから一番最後に加えます。
パスタにソースを全て閉じ込めてから火を止めてから、加えて全体に混ぜ合わせます。
オクラ添えのニョッキについてマスターの言及
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