キャベツのパスタ
Pasta con cavolo cappuccio（パスタ・コン・カーヴォロ・カプーチョ）シチリア風キャベツの煮込みを使ってキャベツのパスタを調理します。 シチリア風キャベツの煮込み 以前、黒キャベツのパスタを紹介しましたが、黒キャベツをシチリア風 …
ポルトフィーノ風パスタ
Pasta alla Portofino（パスタ・アッラ・ポルトフィーノ）ポルトフィーノ風のソースはバジルのペストとトマトソースを組み合わせたソースです。 素材の美味しさをしっかりと味わうイタリア人の中には、伝統的なバジルのペストとトマトを組み合わせ …
抹茶のリゾット
Risotto al tè verde（リゾット・アル・テ・ヴェールデ）緑茶をすりおろした抹茶とご飯は日本人においてはお茶漬けの組み合わせに他なりません。しかし、同じ組み合わせであっても抹茶のリゾットいうと目をしかめる方も多いかもしれません。 むしろ …
バターとサルビア（セージ）のニョッキ
Gnocchi burro e salvia（ニョッキ・ブーロ・エ・サルヴィア）ビーツのニョッキで調理しています。日本においてはサルビアは花、セージは香草としてそれぞれ知られており、サルビア＝セージであることを知らない方が結構いらっしゃいます。 セー …
パスタと大豆
Pasta e soia（パスタ・エ・ソイヤ）パスタと大豆は久しぶりに僕のレシピ考案です。 大豆は東アジアが原産とされており、日本への流入も非常に早く、縄文時代から存在したと考えられる記載が古事記にあるそうです。 一方で大豆は、20世紀初頭まで東アジ …
ネギのラザーニャ
Lasagne ai porri（ラザーニャ・アイ・ポーリ）ネギのラザーニャは、繊細でエレガントで非常に美味しくありながら経済的な材料で調理できるプリモです。 ネギの原産地はシベリア、中央アジアといわれており、中国では紀元前200年頃には栽培が始まっ …
イタリアンパセリのペストソースリゾット
Risotto al pesto di prezzemolo（リゾット・アル・ペスト・ディ・プレッツェモロ）直訳するとパセリペストのリゾットですが、パスタと同様に日本語圏では誰にも認識されないことを想定し、「イタリアンパセリのペストソースリゾット」と …
バジルのリゾット
Risotto al basilico（リゾット・アル・バジリコ）バジルリゾットは、とても簡単で香り豊かなプリモです。 リゾットに関しては、ペストと指定せずともバジルはペスト調理（Pesto di basilico)をして作るのが一般的です。 また、 …
