ミモザリゾット
Risotto mimosa（リゾット・ミモーザ）ミモザのリゾットの名前は、このレシピで使用される主な材料の 1 つであるゆで卵の黄身を使ってミモザの花を表現していることに由来しています。 その名前と色から、ミモザ・リゾットは3月8日の女性の日（国際 …
蕪のペストパスタ
Pasta al pesto di rapa（パスタ・アル・ペスト・ディ・ラパ）バジルのペストやイタリアンパセリのペストを始め、セロリ等美味しい食材の保存に役立ち、食事を豊かにしてくれるペストはパスタの薬味（ソース）やクロスティーニの具材などに利用で …
クランベリーのリゾット
Risotto ai mirtilli rossi（リゾット・アイ・ミルティッリ・ロッシ）クランベリーのリゾットは、本来、山で摘んだ野生のものを使用してリゾットとして楽しむのだそうです。 ロンバルディア州ベルガモ県にある、フォッポロというコムーネ（自 …
セロリのペストパスタ
Pasta al pesto di sedano（パスタ・アル・ペスト・ディ・セダノ）新鮮でおいしいセロリのペストを添えたパスタは、とてもシンプルなプリモで、温かくても冷たくしてもおいしく食せます。 この料理の主役はセロリのペストです。 セロリのペス …
ブロッコリーのヴェルタータ
Vellutata di broccoli（ヴェルタータ・ディ・ブロッコリ）ブロッコリーのヴェルタータは、ベルベットのようになめらかに仕上げるクリーミーなスープです。日本人的にはポタージュのイメージだと思います。 シンプルで美味！ベジタリアン対応のフ …
長ネギのパスタ
Pasta con cipollotti（パスタ・コン・チポロッティ）「長ネギのパスタ」は、素朴でありながらも満足感のある最初のコース（プリモ）として最適です。 この長ネギのパスタは、まずネギを洗い、縦に切り、ベーコンと一緒にフライパンで焼き色をつけ …
イワシのシチリア風パスタ
Pasta con le sarde alla siciliana（パスタ・コン・レ・サールデ・アッラ・シチリアーナ）シチリアの伝統的なファーストコース（プリモ）、イワシのパスタ。これは、その豊かな味わいで誰もが魅了される一品です。 イワシのパスタ（ …
森の番人風タリアテッレ／ボスカイオーラ
Tagliatelle alla boscaiola（タリアテッレ・アッラ・ボスカイオーラ）きこり風とか森の番人風と訳される豊富なきのこ類を使った二つ名付きのパスタです。 キノコをふんだんに使うこのボスカイオーラは、タリアテッレの他ペンネ等のショート …
