パン粉入りパスタ
Pasta con la mollica（パスタ・コン・ラ・モッリカ）パスタとパン粉（Pasta e mollica）やシチリア語の「pasta ca muddica」とも表記されることがあります。 以前、紹介したパンと玉ねぎのパスタとは系統は異なり …
元帥のパスタ
Pasta del maresciallo（パスタ・デル・マレスシャッロ）トマトとクリームを合わせるこの料理をイタリア人はパスタ・デル・マレスシャッロ（元帥のパスタという意味）と呼びます。 トマトソースにクリームを加えるのが流行していた80年代に定着 …
教皇風フェットゥチーネ
Fettuccine alla papalina（フェットゥチーネ・アッラ・パパリーナ）パパリーナ（Papalina）はスカルキャップ、いわゆる司祭の帽子を意味しており、Papaは、ラテン語の教皇を意味する「Pāpa」 言葉でもあり、加えてこのパスタ …
スモークベーコンソースのパスタ
Pasta con salsa alla pancetta affumicata（パスタ・コン・サルサ・アッラ・パンチェッタ・ッフミカータ）燻製したパンチェッタ、つまりベーコンです。ベーコンソースのパスタです！ イタリアでは塩漬け肉（パンチェッタ｜燻 …
赤ワインのパスタ
Pasta al vino rosso（パスタ・アル・ヴィノ・ロッソ）赤ワインのパスタは、準備も調理も簡単でありながら本格的なコースの最初のコース（プリモ）としても提供できる料理です。 ゴルゴンゾーラの強い風味を逃がすことなく、赤ワインと赤玉ねぎの組 …
サーモンのラザーニャ
Lasagna al salmone（ラザーニャ・アル・サルモーネ）サーモンのラザーニャは、モッツァレラチーズとベシャメルソースで調理された、クリーミーでスライミングなファーストコース（プリモ）です。 このレシピは、古典的なラザーニャ（ボローニャ風） …
アリオーネのピチ
Pici all'aglione（ピチ・アッラーリオーネ）アリオーネ入りピチか、大きなニンニクのピチパスタと表記すべきか考えましたが、アリオーネという大きなニンニクの品種をしっかり明記したいと考えたため、「アリーネのピチ」とタイトルにしました。 WE …
卵とチーズのスパゲッティ
Spaghetti con uovo e formaggio（スパゲッティ・コン・ウォヴァ・エ・フォルマッジョ）卵とチーズのパスタですが、カルボナーラ（炭焼き職人風）ではなく、使用するチーズも仕上げ方も異なります。 また、ポヴェレッラ（貧乏人のパスタ …
