カリフラワーのリゾット
Risotto al cavolfiore（リゾット・アル・カヴォルフィオレ）カリフラワーのリゾットは、準備が簡単で本当に美味しいベジタリアン用にも提供できるの最初のコース（プリモ）です。 他のリゾットと同様に、玉ねぎのソテーから始めて、米を炒め、煮 …
アスパラガスのパスタ
Pasta agli asparagi（パスタ・アリ・アスパラジ）アスパラガスのパスタは繊細な最初のコース（プリモ）で本格的な美味でありながら簡単に調理できます。 春の代表的な野菜であるアスパラガスがレシピの主役です。 繊細で洗練された味わいを隠さな …
キノコのラグー
Ragù di funghi（ラグー・ディ・フンギ）濃厚でおいしいソースは、タリアテッレ、焼きパスタ、クロスティーニ、ポレンタなどの味付け（ソース）にも使用できる非常に便利な品です。 きのこのラグーは、古典的なミートソース（ボローニャ風ラグー）に代わ …
かぼちゃのクリーム
Crema di zucca（クレマ・ディ・ズッカ）パンプキンクリームとも訳せるスープです。 秋から冬にも最適ですが、まだ少し寒い春先にもぴったりなプリモです。 また、カップスープに注ぎ、朝食やランチの一品にしたり、カップに注いでディナーの付け合わせ …
カレー仕上げの海鮮パスタ
Pasta con frutti di mare al curry（パスタ・コン・フルッティ・ディ・マーレ・アル・キャリー）直訳するとシーフードカレーのパスタや海鮮カレーのパスタとなりますが、スパイス（複数なのでイメージと一致するカレー表記を使用）は …
豆入りパンコット
Pancotto con i fagioli（パンコット・コン・イ・ファジョーリ）豆入りパンコットは農民発祥のボリュームたっぷりの料理で、古くなったパンとボルロッティ豆をベースにしたクリーミーでボリュームのあるスープです。 非常にシンプルな方法で調理 …
ネオナータ／しらすのパスタ
Pasta con la neonata（パスタ・コン・ラ・ネオナータ）シラス（白子）のパスタのことです。日本の魚、食習慣のイメージがなんとなくある方が多いようですが、イタリアではシチリア島等で伝統的に食する習慣があり、今回紹介するしらすのパスタや白 …
イカ墨パスタ
Pasta al nero di seppia（パスタ・アル・ネロ・ディ・セッピア）イカ墨のパスタは、完璧な完全な黒スタイルの古典的な海鮮のファーストコース（プリモ）です。 特にイカ墨のスパゲッティや後日調理予定の黒リゾット（Risotto al n …
