イタリアンパセリのペストソース
Pesto di prezzemolo（ペスト・ディ・プレッツェモロ）パセリのペストは、パスタの味付けに最適なクリーミーで繊細なソースで、軽くトーストしたパン、クロスティーニに塗るのに最適です。 また、パスタソースやリゾットにしたり、グリルや茹でた肉 …
サツマイモのニョッキの仕込み方
Gnocchi di patate dolci（ニョッキ・ディ・パターテ・ドルチ）薩摩芋は原産地がアメリカ大陸なので、世界的にはアメリカ芋として知られているのだそうです。 サツマイモをはじめとした芋類はニョッキにすると非常に美味しく、これまで様々なニ …
ナッツの甘いパスタ
Pasta dolci alle noci（パスタ・ドルチ・アレ・ノーチ）ウンブリア州の伝統料理で、甘いチョコレートパスタ（Pasta dolce al cioccolato）や甘いマカロニ（Maccheroni dolci）とも言われる品で、今回は …
自家製トスカーナのピチ
Pici toscani fatti in casa（ピチ・トスカーニ・ファッティ・イン・カーサ）トスカーナの伝統的な生パスタであるピチの作り方を紹介します。 ピチは、トスカーナ州シエナとその周辺地域で有名な典型的な生パスタですが、イタリアにおいても …
ボローニャ風肉煮込みのピッツァ
Pizza con ragù alla bolognese（ピッツァ・コン・ラグー・アッラ・ボロネーゼ）ピッツァにボロネーゼソースをかけたことはありますか？ 通常、ピッツァを生地から作る場合、生地をねかす時間もある為、丸一日時間必要になります。ラグー …
レタスのペスト
Pesto di lattuga（ペスト・ディ・ラットゥーガ）レタスのペストは非常に繊細な風味を持つ調味料で、食欲をそそる軽いパスタ料理のソースとして使用することができます。 レタスに加えて、ソースにコクを与えるクルミ、ニンニク、レモンの皮と果汁、そ …
ピアディーナ
Piadina（ピアディーナ）ピアディーナ (Piadina) は、北部ロマーニャ地⽅の伝統的な料理でパンやナンと違い酵⺟は⼊れずにつくります。 ⼤きい物はピアーダ (Piada) と呼ぶそうで⽣パスタに近い。⼆つ折りにしてチーズやハム、野菜などを挟 …
ボルツァーノ風ソース
Salsa bolzanina（サルサ・ボルツァニーナ）州都にトレントを戴く、トレンティーノ＝アルト・アディジェ自治州のボルツァーノ発祥の有名なソースで、ボルザニーナソース、ボルツァーノソースと表記されることもあります。 当サイトでは、意味合いを考え …
