インゲンの炒め物
Fagiolini saltati in padella（ファジョリーニ・サルターティ・イン・パデッラ）インゲンの炒め物は、肉、魚、さらにはベジタリアンの二番目のコース（セコンド）とに添えることができるコントルノです。 インゲンは火をしっかり通す必要 …
ジャガイモとセロリのスパイス煮込み
Umido di patate e sedano alle spezie（ウミド・ディ・パターテ・エ・セダノ・アレ・スペッツェ）スパイスを複合したカレーをつかった仕上げはイタリアンのイメージを持たない方は多いかもしれませんが、香辛料は古くから使用する …
ネギとトマトのトリコロール
Tricolore di cipolla verde e pomodoro（トリコローレ・ディ・チポーラ・ヴェルデ・エ・ポモドーロ）イタリア国旗を意味する三色を少ない食材数で表現しようと考えた際に食在庫の長ネギが目に留まり思いついた、僕のオリジナルレ …
蕪と豆
Rape e fagioli（ラペ・エ・ファジョーリ）カブの葉と豆というコントルノを以前紹介しましたが、今回のレシピは、蕪の実を使います。 カブの葉と豆 通常は乾燥豆はボルロッティ豆（うずら豆）を使用しますが、前日から下準備が必要なので（下処理はこち …
カブの葉と豆
Cime di rapa in padella con fagioli（チーミ・ディ・ラパ・エ・ファジョーリ）カブの葉の豆炒め（Cime di rapa in padella con fagioli）としてもよいでしょう。カブの葉（Cime di r …
セロリのアンチョビ炒め
Sedano in padella alle acciughe（セダノ・イン・パデッラ・アッレ・アッチュウゲ）アンチョビを添えたセロリの組み合わせは、本当に美味しいですが、珍しい組み合わせの付け合わせ（コントルノ）だそうです。 イタリア料理では非常に …
ほうれん草のバター・チーズ炒め
Spinaci in padella con burro e formaggio（スピナーチ・イン・パデッラ・コン・ブーロ・エ・フォルマッジョ）ほうれん草のバター・チーズ炒めは、 2番目（セコンド）の肉料理またはベジタリアンコースと非常によく合う美味 …
人参と玉ねぎのえんどう豆炒め
Piselli con carote e cipolle in padella（ピゼーリ・コン・カローテ・エ・チポーレ・イン・パデッラ）色々な料理に合わせて作って楽しめる、彩り豊かな付け合わせ（コントルノ）です。 えんどう豆つまりグリーンピースですが …
