タコのワイン漬け
Polpo al vino（ポルポ・アル・ヴィーノ）本当に濃厚な味わいのタコのセコンドです。 タコのラグーと途中まで調理工程が同じです。ラグーはトマトソース（ピューレ）を使用するのに対し、このワイン煮はフレッシュトマトを使用します。 タコの煮込みパス …
タコの煮込みパスタ
Pasta al ragù di polpo（パスタ・アル・ラグー・ディ・ポルポ）タコというとカンパニア州ナポリの伝統料理ルチアーナ（サンタ・ルチアの漁師の意味：この地区はタコ壺を使ったタコ漁が盛ん）が有名ですが、諸事情により（タコの分量及びトマトを …
牛肉のスペッツァティーノ
Spezzatino di manzo（スペッツァティーノ・ディ・マンゾ）スペッツァティーノは煮込み料理（ラグー）の一種で、日本語訳では「シチュー」となります（英語じゃん）。 このスペッツァティーノと同じくシチューと訳されるストゥファートとの違いにつ …
ボロネーゼ／ボローニャ風肉煮込みのタリアテッレ
Tagliatelle al ragù alla bolognese（タリアテッレ・アル・ラグー・アラ・ボロネーゼ）ボロネーゼとは本来、ボローニャ風肉煮込み（Ragù alla bolognese）、ボローニャ風のラグーソースの事を指します。ラグーは …
肉煮込みパスタのオーブン焼き
Pasta al forno con ragù（パスタ・アル・フォルノ・コン・ラグー）パスタのオーブン焼きは、日本でいうところのグラタンです。しかし、「グラタン」はフランス発祥の調理法（料理の表面に焦げ目を入れるように調理すること）でイタリアンにおい …
ジェノバ風のパスタ
Pasta alla genovese（パスタ・アラ・ジェノヴェーゼ）玉ねぎと肉のラグーソースが本物のジェノベーゼ（ジェノバ／ジェノヴァ風）です。 日本でとても人気のパスタ「ジェノベーゼ」は実は大間違いなパスタでして、本物のジェノヴェーゼは全くの別物 …
