ジェノバ風のパスタ
Pasta alla genovese（パスタ・アラ・ジェノヴェーゼ）玉ねぎと肉のラグーソースが本物のジェノベーゼ（ジェノバ／ジェノヴァ風）です。 日本でとても人気のパスタ「ジェノベーゼ」は実は大間違いなパスタでして、本物のジェノヴェーゼは全くの別物 …
ポルペッテのソース添え
Polpette al sugo（ポルペッテ・アル・スーゴ）ポルペッテ（Polpette）とは、イタリア語で「団子（だんご）」の意味です。今回は牛ひき肉とサルシッチャで作った肉団子、ミートボールのトマトソース添えです。 このポルペッテのソース添えは最 …
カリフラワーのペンネ
Penne al cavolfiore（ペンネ・アル・カヴァルフィオーレ）カリフラワーは季節の野菜で、ミネラルとビタミンが豊富。 カリフラワーのペンネはイタリア全土で知られていて、そのシンプルさで高く評価されているパスタ料理なのだそうです。 調理で使 …
牛のステーキ
Bistecca di manzo（ビステッカ・ディ・マンゾ）日本でもよく食べられるピカタは、イタリア料理のピッカータを由来としておりイタリアでは、バター焼きした仔牛肉のレモン汁かけがそれです。 調理の際にこのピッカータが頭に浮かび、しかし、プリモが …
栗のリゾット
Risotto alle castagne（リゾット・アッレ・カスタングェ）栗リゾットのレシピはとても簡単ですが、栗を茹でる必要があるため、通常のリゾットより少し手間がかかります。 この栗のリゾットにはチーズを加えず、バターを少し加えて混ぜただけで仕 …
馬車引きのスパゲッティ
Spaghetti alla carrettiera [ricetta Fiorentina]（スパゲッティ・アッラ・カレッティエーラ）フィレンツェのレシピ。カレッティエーラは、ティレニア地方に広く普及していますが、その発祥については多くの人が論争し …
