イタリアのD.O.P.(⼜はDPO表記、Denominazione di Origine Protetta)はEU法に準拠したイタリア国内の原産地名称保護制度です。

EU圏では「原産地呼称保護」(PDO / Protected Designation of Origin)や「地理的表⽰保護」(PGI/Protected Geographical Indication)という制度が設けられており、原産地に由来する製品の品質は、知的財産権のひとつとして保護されています。

読み方・分類・読み方:ディー・オー・ピー
分類:保護

Primo Piatto

ヴァルテッリーナのピッツォッケリ

Pizzoccheri della Valtellina(ピッツォッケリ・デッラ・ヴァルテッリーナ)ロンバルディア州ソンドリオ県テーリオの代表的な料理、ヴァルテッリーナのピッツォッケリです。 ピッツォッケリは、蕎麦(そば)粉と小麦で作る太く短めのパス …

Primo Piatto

ソレント風ニョッキ

Gnocchi alla sorrentina(ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ)イタリア国内外で最も有名なカンパニア地方の料理の1つは、このトマトとモッツァレラのソレント風ニョッキです。 トマトにバジルとニンニクの風味を加えたソースのおいしさは既に …

Antipasto

たけのこのポルペッテ

Polpette di germogli di bambù(ポルペッテ・ディ・ジェルモギリ・ディ・バンブー)タケノコ(筍)を具材としたポルペッテ(だんご)ですが、たけのこは東アジアで食べられる食材なのでイタリアの郷土料理にはでてこない食材です。 今回 …

Secondo Piatto

ナスのパルミジャーナ

Parmigiana di melanzane(パルミジャーナ・ディ・メランザーネ)一品料理の女王と呼ばれており、言及するだけで、テーブルで拍手が起こるこの茄子のパルミジャーナ。 憂鬱な気分を慰めてくれるなすのパルミジャーナです。 北から南まで、エミ …

Primo Piatto

ペストソースのリングイネ

Linguine al pesto(リングイネ・アル・ペスト)日本では「ジェノベーゼ」の名称で知られるバジルソースのパスタです。実はこれ、勘違いから広まった名称と思われます。 イタリアにはジェノヴァ風のパスタ、パスタ・アラ・ジェノベーゼがありますが、 …