ルッコラペストのリングイネ
Linguine al pesto di rucola（リングイネ・アル・ペスト・ディ・ルーコラ）ルッコラは、ヴェネト州が有名な産地でローマ帝国の時代から食されてきた香草であり香味野菜です。 伝統的なバジルのペスト（パスタ）の代用品として調理されるこ …
インゲンとジャガイモを添えたペストのパスタ
Pasta al pesto con fagiolini e patate（パスタ・アル・ペスト・コン・ファジョリーニ・エ・パターテ）インゲンとジャガイモを添えたペストのパスタは、典型的なリグーリア州の最初のコース（プリモ）で、トレネッテかリングイネ …
トゥリッドゥのスパゲッティ
Spaghetti alla Turiddu（スパゲッティ・アッラ・トゥリッドゥ）トゥリッドゥのスパゲッティは、シチリアを舞台にしたジョヴァンニ・ヴェルガ（作曲ピエトロ・マスカーニ）の『カヴァレリア・ルスティカーナ』[Cavalleria Rusti …
パスタと水菜
Pasta e mizuna（パスタ・エ・ミズナ）水菜のパスタ料理です。水菜はアブラナ科の植物で、別名でキョウナ（京菜）、ヒイラギナ（柊菜）、センスジナ（千筋菜）、センボンナ（千本菜）、センスジキョウナ（千筋京菜）、イトナ（糸菜）などの名があるそうで …
シチリア風パスタ
Pasta alla siciliana（パスタ・アッラ・シチリアーナ）シシリアの茄子は揚げ茄子でトマトソースと合わせるカポナータや同じパスタ料理のスパゲッティ・アッラ・ノルマ（シチリア風ナスのパスタ）が非常に有名です。 シチリア風ナスのパスタ／ノル …
チーズと卵のペンネッテ／アブルッツォ州のレシピ
Pennette cacio e uova[ricetta Abruzzo]（ペンネッテ・カーチョ・エ・ウォヴァ）アブルッツォ州のチーズと卵のパスタ[Pasta cacio e uova]です。 ペンネ（又はペンネッテ）・リガーテが使用されることが多 …
トラーパニ風ペストのパスタ
Pasta con pesto alla trapanese（パスタ・コン・ペスト・アッラ・トラパネーゼ）トラーパニ風ペストのパスタは、シチリアの美食の伝統の一部であるペスト、トラーパニ風ペスト[Pesto alla trapanese]で味付けされ …
ナポリ風ラグーのパスタ
Pasta al ragù alla napoletana（パスタ・アル・ラグー・アッラ・ナポリターナ）ナポリ風のラグーを使用したパスタ料理を調理していきます。ラグーソースの調理の仕方は、下記ページにて紹介しています。 ナポリ風ラグー ナポリ風ラグー …
