肉煮込みのパスタ
Pasta al ragù（パスタ・アル・ラグー）ラグーは一般的にパスタと一緒に出される肉ベースのソース、煮込みのことを指します。地域のバリエーションは結構あって、イタリアで最も人気のあるラグーは、ボローニャ風とナポリ風のラグーだそうです。 ナポリ風 …
グリシア風パスタ
Pasta alla gricia（パスタ・アラ・グリーチャ）このグリーチャは紀元前、ローマ帝国の時代から存在したという伝承も残る古典レシピでローマ三大パスタのPasta cacio e pepeのfiglio(カーチョ・エ・ペペの息子)であり、Pa …
ペストソースのパスタ
Pasta al pesto（パスタ・アル・ペスト）日本では「ジェノベーゼ」の名称で知られるバジルソースのパスタです。実はこれ、勘違いから広まった名称と思われます。 イタリアにはジェノヴァ風のパスタ、パスタ・アラ・ジェノベーゼがありますが、これは全く …
馬車引きのスパゲッティ
Spaghetti alla carrettiera [ricetta Fiorentina]（スパゲッティ・アッラ・カレッティエーラ）フィレンツェのレシピ。カレッティエーラは、ティレニア地方に広く普及していますが、その発祥については多くの人が論争し …
トマトのスパゲッティ
Spaghetti al pomodoro（スパゲッティ・アル・ポモドーロ）イタリア料理の真髄ともいえる「トマトのスパゲッティ（Spaghetti al pomodoro）」は、そのシンプルさと深い味わいで、イタリア国内はもちろん世界中で愛されている …
