自家製パンチェッタ
Pancetta fatta in casa（パンチェッタ・ファッタ・イン・カーザ）自家製パンチェッタは、熟成期間が最低でも4週間ある為、完成までに最低４０日以上の期間が必要となりますが、その調理方法は比較的簡単で、作業そのものもあまりありません。 …
ジャガイモとセロリのスパイス煮込み
Umido di patate e sedano alle spezie（ウミド・ディ・パターテ・エ・セダノ・アレ・スペッツェ）スパイスを複合したカレーをつかった仕上げはイタリアンのイメージを持たない方は多いかもしれませんが、香辛料は古くから使用する …
豆入り牛肉のウミド
Umido di manzo con fagioli（ウミド・ディ・マンゾ・コン・ファジョーリ）ウミドとは、湿る・煮るという意味で煮込みのことを指します。これまでスペッツァティーノやストゥファートをそれぞれいくつも紹介してきましたが、このウミドも煮込 …
キャベツの炒め物
Cavolo cappuccio in padella（カヴォロ・カプッチョ・イン・パデッラ）キャベツの炒め物は簡単でおいしい付け合わせです。 これまでシチリア風キャベツの煮込みをはじめ、キャベツのオーブン焼き、赤キャベツのバルサミコ酢添え、キャベツ …
カリフラワーの煮込み
Cavolfiori in umido（カヴォルフィオリ・イン・ウミド）カリフラワーの煮込みは肉や魚、卵、チーズ料理に非常に合う付け合わせ（コントルノ）ですが、ベジタリアンやビーガンにも適しています。 シンプルではありますが、この非常においしい野菜を …
キャベツのパスタ
Pasta con cavolo cappuccio（パスタ・コン・カーヴォロ・カプーチョ）シチリア風キャベツの煮込みを使ってキャベツのパスタを調理します。 シチリア風キャベツの煮込み 以前、黒キャベツのパスタを紹介しましたが、黒キャベツをシチリア風 …
