Umido di manzo con fagioliウミド・ディ・マンゾ・コン・ファジョーリ
ウミドとは、湿る・煮るという意味で煮込みのことを指します。これまでスペッツァティーノやストゥファートをそれぞれいくつも紹介してきましたが、このウミドも煮込み、シチューと訳される料理です。
肉を塩ゆでし、そのゆで汁を出汁として使用する特徴的なレシピです。
とても美味しくて満足度の高い、セコンドですよ！
豆入り牛肉のウミド材料4人分
牛肩ロース 800グラム
ボルロッティ豆220g（缶又は調理済み500g）
トマトソース 100g（代用：トマトピューレ）
オリーブオイル大匙４
玉ねぎ 1個
イタリアンパセリ 1束
塩・黒胡椒 適量
ボルロッティ豆220g（缶又は調理済み500g）
トマトソース 100g（代用：トマトピューレ）
オリーブオイル大匙４
玉ねぎ 1個
イタリアンパセリ 1束
塩・黒胡椒 適量
１人分：約571カロリー
豆入り牛肉のウミド調理工程（約80分）
STEP1 肉の筋を取り除き、１％の塩を加えた湯で20分ほど茹でます。
水気を切って5cm幅くらいの一口大に切ります。
煮汁の一部は後で使用するので、アクを取り除き確保しておきます。
水気を切って5cm幅くらいの一口大に切ります。
煮汁の一部は後で使用するので、アクを取り除き確保しておきます。
STEP2 鍋にオリーブオイルを注ぎ、みじん切りにした玉ねぎを投下して、下塩をして炒めます。
玉ねぎが茶色になり始めたら、トマトソースを加えます。
塩、胡椒で味付けし、イタリアンパセリの茎の部分を加えます。
玉ねぎが茶色になり始めたら、トマトソースを加えます。
塩、胡椒で味付けし、イタリアンパセリの茎の部分を加えます。
STEP3 茹で汁を切った豆と肉を、鍋に加え、肉を茹でたゆで汁（出汁）をお玉で鍋に加えます。
出汁で具材を全て覆うくらいに入れてから鍋に蓋をし、30分間煮込みます。
鍋が乾きすぎた場合は出汁を追加してください。
出汁で具材を全て覆うくらいに入れてから鍋に蓋をし、30分間煮込みます。
鍋が乾きすぎた場合は出汁を追加してください。
STEP4 煮込み時間が経過したら、蓋を開け、塩味のチェック、水分量が多い場合は、蓋を開けたまま煮込みを継続し、水分量を調整します。
ちょうどよくなったら仕上げです。
皿に盛り付けてイタリアンパセリを散らして完成です。
ちょうどよくなったら仕上げです。
皿に盛り付けてイタリアンパセリを散らして完成です。
豆入り牛肉のウミドの調理ポイント
肉を最初に塩水で茹で、そのゆで汁を出しに使う為、ブロードが不要です。
各食材を炒め、丁寧に煮込んでいけばあとは塩加減に注意すれば美味しく仕上がります。
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