読み方・読み方:トゥォーロ

Primo Piatto

教皇風フェットゥチーネ

Fettuccine alla papalina(フェットゥチーネ・アッラ・パパリーナ)パパリーナ(Papalina)はスカルキャップ、いわゆる司祭の帽子を意味しており、Papaは、ラテン語の教皇を意味する「Pāpa」 言葉でもあり、加えてこのパスタ …

Primo Piatto

卵とチーズのスパゲッティ

Spaghetti con uovo e formaggio(スパゲッティ・コン・ウォヴァ・エ・フォルマッジョ)卵とチーズのパスタですが、カルボナーラ(炭焼き職人風)ではなく、使用するチーズも仕上げ方も異なります。 また、ポヴェレッラ(貧乏人のパスタ …

Primo Piatto

ジャガイモとたまごのパスタ

Pasta patate e uova(パスタ・パターテ・エ・ウオヴァ)ジャガイモとたまごのパスタは、スパゲッティ・アッラ・カルボナーラとパスタ・エ・パターテの融合から生まれた食欲をそそる料理です。 この調理では、卵黄とペコリーノのソースと共に、料理 …

Primo Piatto

炭焼き職人風リゾット

Risotto alla carbonara(リゾット・アッラ・カルボナーラ)カルボナーラのリゾットです。カルボナーラはグリーチャに比べ、チーズ(ペコリーノ)を増量しつつ卵黄を加えることでまろやかにすることで全体のバランスをとっているソースです。 そ …

Primo Piatto

ボローニャ風ラザーニャ

Lasagne alla bolognese(ラザーニャ・アッラ・ボロネーゼ)日本人がイメージするラザニアは、このボローニャ風ラザーニャが原型だと思いますがラグーもベシャメルも一般家庭では中々調理しませんから食べる機会があまりないように思います。 ラ …

Dolce

パンジャッロ・ロマーノ

Pangiallo romano(パンジャッロ・ロマーノ)パンジャッロ・ロマーノは、非常に古い伝統のお菓子ですが、このドルチェはローマ帝国の時代に太陽の帰還を願って冬至の日に作られていました。 ドライフルーツ、レーズン、ハチミツや砂糖漬けのフルーツが …

Primo Piatto

炭焼き職人風のスパゲッティ

Spaghetti alla carbonara(スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ)カルボナーラは1944年にローマにあるレストランで生まれたパスタです。 当時、アメリカ兵が入手できた食材(1944年6月4日ローマが連合国により陥落)とローマのシェ …