
イタリア語で「湿る」の意味があり、料理では、「煮る」という意味合い、煮込み料理の分類として使用されます。
イタリアの煮込み料理というとストゥファートやスペッツァティーノと共にこのウミド[umido]の料理も多いです。
ストゥファートやスペッツァティーノに比べて煮込み時間が短い料理である印象やストゥファートよりも汁気はすくなく、スペッツァティーノより多いという印象を僕は持ちますが、そういう指定があるわけではありません。
読み方・分類・読み方:ウミド
分類:煮込
分類:煮込


ジャガイモとセロリのスパイス煮込み
Umido di patate e sedano alle spezie(ウミド・ディ・パターテ・エ・セダノ・アレ・スペッツェ)スパイスを複合したカレーをつかった仕上げはイタリアンのイメージを持たない方は多いかもしれませんが、香辛料は古くから使用する …

豆入り牛肉のウミド
Umido di manzo con fagioli(ウミド・ディ・マンゾ・コン・ファジョーリ)ウミドとは、湿る・煮るという意味で煮込みのことを指します。これまでスペッツァティーノやストゥファートをそれぞれいくつも紹介してきましたが、このウミドも煮込 …

カリフラワーの煮込み
Cavolfiori in umido(カヴォルフィオリ・イン・ウミド)カリフラワーの煮込みは肉や魚、卵、チーズ料理に非常に合う付け合わせ(コントルノ)ですが、ベジタリアンやビーガンにも適しています。 シンプルではありますが、この非常においしい野菜を …
