ウミド[umido]

イタリア語で「湿る」の意味があり、料理では、「煮る」という意味合い、煮込み料理の分類として使用されます。

イタリアの煮込み料理というとストゥファートやスペッツァティーノと共にこのウミド[umido]の料理も多いです。

ストゥファートやスペッツァティーノに比べて煮込み時間が短い料理である印象やストゥファートよりも汁気はすくなく、スペッツァティーノより多いという印象を僕は持ちますが、そういう指定があるわけではありません。