ストゥファート[stufato]

ストゥファートは、煮込み料理（ラグー）の一種で、日本語訳では「シチュー」となります。

イタリア語圏の中でも一つの議題となるらしいのですが、同じシチューを指すスペッツァティーノ[spezzatino]との違いは主に肉の大きさにあるという主張が有力だそうです。

ストゥファーノは、肉を非常に大きくカットのが特徴と言われています。

さらに肉以外のものが入るのがスペッツァティーノで入らないものはストゥファートだという論調もあり、読みうる限り納得しかける論調もあるのですが、野菜のストゥファートもありますのでやはり判別不能です。

オリジナルレシピを作った際にはセンスで決め、そうでない場合は、名づけに依存すべきでしょうね。