豚の頬肉、いわゆる豚トロを塩漬けにして2、3週間熟成させたものです。豚のばら肉を使うパンチェッタ（ベーコン）よりも脂身が多くこの油を加熱して溶かして調理して使います。
読み方・分類・代用品読み方：グアンチャーレ
分類：豚肉
代用品：パンチェッタ｜
分類：豚肉
代用品：パンチェッタ｜
炭焼き職人風リゾット
Risotto alla carbonara（リゾット・アッラ・カルボナーラ）カルボナーラのリゾットです。カルボナーラはグリーチャに比べ、チーズ（ペコリーノ）を増量しつつ卵黄を加えることでまろやかにすることで全体のバランスをとっているソースです。 そ …
アマトリチャーナのスパゲッティ
Spaghetti all'amatriciana（スパゲッティ・アッ・ラマトリチャーナ）アマトリチャーナ、またはローマの方言で「マトリチャーナ」は、アブルッツォ州リエティ県の町アマトリーチェに由来してその名が付けられたと言われるパスタソースです。 …
炭焼き職人風のスパゲッティ
Spaghetti alla carbonara（スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ）カルボナーラは1944年にローマにあるレストランで生まれたパスタです。 当時、アメリカ兵が入手できた食材（1944年6月4日ローマが連合国により陥落）とローマのシェ …
