カチョカヴァッロ[caciocavallo]

ミルクの香りが豊かで、ほんのり甘みがあります。原料は牛乳、羊乳。熟成されたものは、固く引き締まり、ピリッとシャープな味わいになります。

南イタリア独特のパスタフィラータチーズの中でも古い歴史を持つチーズです。熟成させる様子が馬にまたがった姿に似ていることから、カチョカヴァッロ（馬のチーズ）という名前が付いています。

モッツァレラチーズと同じように湯で練ることで整形し、紐で吊り下げ乾燥・熟成させてつくります。

DOP指定のカチョカヴァッロ・シラーノや、カチョカヴァッロ・シチリアーノ（ラグサーノ）、カチョカヴァッロ・ポドリコがあります。