アジアーゴ[asiago]

ヴェネト州ヴィチェンツァ県のアジアーゴ（は高原）というコムーネ（共同体）で生産されているチーズで1000年以上の歴史があります。

当初は羊の乳が使用されていましたが、1500 年頃から高原での牛の飼育が徐々に増加し、牛乳のみが使用されるようになったそうです。

熟成期間で味わいが変わり様々なものが味わえます。熟成したものは粉チーズにしサラダやスープ、パスタなどに使用されます。

原産地名称保護制度（DOP）で定められており、正式なアジアーゴ・チーズはイタリア・ヴェネト州ヴィチェンツァ県のアジアーゴで生産されたものだけに許された名称です。