果実酢の一種。原料がブドウの濃縮果汁であることと、長期にわたる樽熟成が特徴。「アチェート」は酢、「バルサーミコ」は芳香があるという意味です。
読み方・分類・代用品読み方：アチェート・バルサーミコ
分類：調味料
代用品：ワインビネガー｜レモン
分類：調味料
代用品：ワインビネガー｜レモン
赤玉ねぎのキャラメリゼ
Cipolle rosse caramellate（チポーレ・ロッセ・カラメラーテ）キャラメリゼはフランス語で、イタリア語ではカラメラーテ（caramellate）です。 前菜（アンティパスト）にも付け合わせ（コントルノ）にもできる美味しい品です。 …
赤キャベツのバルサミコ酢添え
Cavolo rosso all’aceto balsamico（カヴォロ・ロッソ・アッラ・チェト・バルサミコ）バルサミコ酢とフェンネルを添えた赤キャベツは、冬の時期に料理を鮮やかなルビー色に染める非常においしい付け合わせ（コントルノ）です。 赤キャ …
