フェンネル[finocchio]

地中海が原産の香草で茴香（ウイキョウ）とも呼ばれています。

フェンネルは甘くスパイシーな香りと、ほんのり苦味を感じる風味が特徴です。フェンネルは草の部分と種を使うことがありますが、ここでは葉の部分についてです。

フェンネルを確保するのは結構大変で、近所のスーパーで取得するというのは難しいと思います。

香りも見た目も、同じセリ科の香草である、ディルとよく似ていますが、大量にディルにおいても大量に使用する際には確保が難しいと思います。

フェンネルはイタリアンにおいてはよく使われる香草の一つで、使用する際の量も野菜類と同じような分量で使用されることが多々あります。その際の代用としては、分量確保の面においても風味はことなるもののセロリの葉が最も適しているのではないかと思います。

尚、種（フェンネルシード）も香辛料としてよくイタリアンで使われます。