カチョッタ[caciotta]

牛、羊、ヤギ、または水牛の乳からイタリアで製造されるチーズの一種です。癖のない風味のカチョッタには十数種類のバリエーションがあります。

熟成するとスパイシーな香りが強くなるそうです。

専門店でないと入手しがたく、目的のハーブや香辛料入りのものがない場合が多いので、ブロックチーズ等に目的のハーブや香辛料を混ぜて使用する代用の仕方を僕はしています。