炭酸水素ナトリウム、別名、重炭酸ナトリウム、重炭酸塩、重炭酸ソーダ、略して重曹ともいう。調理の場では重曹と表記されることが多い。
使用することにより、やわらかく、ぷりっとした仕上がりになったり、発色、臭み取り、アク抜きなどの効果があります。
読み方・読み方：ビカルボナート
Piatto Unico
ピアディーナ
Piadina（ピアディーナ）ピアディーナ (Piadina) は、北部ロマーニャ地⽅の伝統的な料理でパンやナンと違い酵⺟は⼊れずにつくります。 ⼤きい物はピアーダ (Piada) と呼ぶそうで⽣パスタに近い。⼆つ折りにしてチーズやハム、野菜などを挟 …
Contorno
ブロッコリーのグラタン
Broccoli gratinati（ブロッコリ・グラティナーティ）ブロッコリーは、ブロッコリーそのものの他、パスタ、クリームスープなど、多くのおいしいレシピ、そのの主役になる食材です。 ブロッコリーのグラタンは、食欲をそそるシンプルな付け合わせで、 …
Primo Piatto
パスタと大豆
Pasta e soia（パスタ・エ・ソイヤ）パスタと大豆は久しぶりに僕のレシピ考案です。 大豆は東アジアが原産とされており、日本への流入も非常に早く、縄文時代から存在したと考えられる記載が古事記にあるそうです。 一方で大豆は、20世紀初頭まで東アジ …
