ニラ[porro cinese]

ニラ（韮）は、ネギ属に属する多年草。中国原産で欧米では栽培されておらず東洋を代表する野菜だそうです。緑黄色野菜に分類され、旬は４～８月とされ、茎はしっかり弾力があり、葉は鮮やかな緑色でつやがあり、葉先がしっかりして、肉厚で幅が広いものが良品とされます。

主に食材にする緑色の葉ニラのほか、花ニラ、黄ニラがあり、生だとニラ特有の臭みがあるが、加熱すると刺激臭は和らぎます。