フォンティーナ[fontina]

イタリアで生産される、牛乳を原料としたセミハードタイプのチーズです。1996年にEUの原産地名称保護制度（DOP）の認定を受けています。

土、キノコ、木の香りがすると言われ、ロースト肉やトリュフと相性がよいチーズです。 濃厚なうまみとともにナッツや蜂蜜の風味も感じられ、熟成により豊かでクリーミーな味わいが増します。

熟成が浅いフォンティーナはとても柔らかく、よく溶け、熟成が終わる冬頃、いわゆるチーズフォンデュ的な地元の名物料理であるフォンドゥータに使われます。