そら豆[fave]

生のそら豆は野菜として扱われますが、鮮度落ちが早いと言われています。その為、僕は使用しきれないものは必ずすぐに冷凍します。

冷凍か生で入手することが多い食材の為、処理としては塩ゆで（２分ほど）だけで調理に使えます。

非常にしっかりとした味です。

北アフリカ、地中海、カスピ海沿岸、北部アラビア地方の西南アジアが原産地と推測されており、古代エジプトやギリシア、ローマにおいて食されていたそうです。

そら豆の準備の仕方
殻から出したそら豆を洗い、黒い部分の反対側に浅く切り込みを入れておきます。

２％の湯を沸かし、そら豆を茹でます。熱湯で２分半～３分湯通ししたら、冷水にさらして冷やします。

切込みから少し皮をむき、豆を取り出します。この際、仕上げ・飾り用のそら豆を確保しておきます。

切込みから少し皮をむき、豆を取り出します