金時豆[fagioli rossi]

Fagioli rossiは赤インゲン豆、日本人になじみのある別名としては金時豆です。レッドキドニーとも言います。

また、小豆を指してFagioli rossiと訳されることもあります。

紅い色をしたインゲン豆で、皮がしっかりとして炊き崩れが少ないのが特徴で、サラダにもよく合います。

乾燥豆から下茹でした場合の重量変化は220%と言われています。

下処理方法

1. たっぷりの水に金時豆を入れ、サッと混ぜて洗う。
2. 水けをきって鍋に入れ、豆の3倍量の水を加えて一晩漬け置きします（6時間以上）。
3. 豆を戻した汁につけたまま中火にかけ、煮立ったら、２～３分でざるに上げてゆで汁をきります（ゆでこぼす）。
4. 鍋に豆を入れ、新たにかぶるくらい水を注いで中火にかけ、煮立ってきたら、蓋をして弱火で15～20分間茹でます。
5. 火を止め、約30分おいて置き、粗熱が取れたら完了です。それから汁と豆を分けて、豆を確保します。