小豆のウミド／煮込み
Fagioli rossi in umido（ファジョリ・ロッシ・イン・ウミド）この小豆のウミドは、ヴェネツィアの伝統のボルロッティ豆を使った豆の煮込み[Fagioli in umido]の調理法を参考にレシピを調整した僕の考案レシピです。 Fagi …
セロリのポルペッテ
Polpette di sedano（ポルペッテ・ディ・セダノ）イタリア料理ではニンジン、セロリ、タマネギを非常によく使い、この香味野菜らは主にソテーして様々な料理で使用します。 この三種類の野菜は、ある種特別の素材といえ不可欠です。 ポルペッテは日 …
ジャガイモとセロリのスパイス煮込み
Umido di patate e sedano alle spezie（ウミド・ディ・パターテ・エ・セダノ・アレ・スペッツェ）スパイスを複合したカレーをつかった仕上げはイタリアンのイメージを持たない方は多いかもしれませんが、香辛料は古くから使用する …
ジャガイモ、セロリ、ニンジンのミネストラ
Minestra con patate sedano e carote（ミネストラ・コン・パターテ・セダノ・エ・カローテ）イタリア人にとってミネストラの温かみは、家庭・祖母の味を思い出させるものなのだそうです。 新鮮な野菜がたっぷり入った温かいスープ …
セロリのアンチョビ炒め
Sedano in padella alle acciughe（セダノ・イン・パデッラ・アッレ・アッチュウゲ）アンチョビを添えたセロリの組み合わせは、本当に美味しいですが、珍しい組み合わせの付け合わせ（コントルノ）だそうです。 イタリア料理では非常に …
キノコのラグー
Ragù di funghi（ラグー・ディ・フンギ）濃厚でおいしいソースは、タリアテッレ、焼きパスタ、クロスティーニ、ポレンタなどの味付け（ソース）にも使用できる非常に便利な品です。 きのこのラグーは、古典的なミートソース（ボローニャ風ラグー）に代わ …
豆入りパンコット
Pancotto con i fagioli（パンコット・コン・イ・ファジョーリ）豆入りパンコットは農民発祥のボリュームたっぷりの料理で、古くなったパンとボルロッティ豆をベースにしたクリーミーでボリュームのあるスープです。 非常にシンプルな方法で調理 …
イカ墨パスタ
Pasta al nero di seppia（パスタ・アル・ネロ・ディ・セッピア）イカ墨のパスタは、完璧な完全な黒スタイルの古典的な海鮮のファーストコース（プリモ）です。 特にイカ墨のスパゲッティや後日調理予定の黒リゾット（Risotto al n …
