大豆と春菊の炒め物
Fagioli di soia saltati in padella e crisantemo coronato（ファジョリ・ディ・ソイア・サルタティ・イン・パデッラ・クリサンテーモ・コロナート）春菊と大豆を使用した料理というと日本では胡麻和えやポン …
ラガネとひよこ豆
Lagane e ceci（ラガネ・エ・チェーチ）ラガネは、古代ローマ人のパスタで、ラザニアの祖先と言われているパスタです。 但し、当初のラガネ、原型と考えられているラガネム[lagănum]は現在の者とは少々異なっていたようです。 紀元前１世紀頃の …
豆と大根の葉の炒め物
Fagioli e foglie di ravanello saltati in padella（ファジョーリ・エ・フォーリ・ディ・ラバネッロ・サルターティ・イン・パデッラ）大根の葉を主役とした簡単で早く美味しい付け合わせ（コントルノ）料理です。日本 …
ヴェスヴィオ風パスタ
Pasta alla vesuviana（パスタ・アッラ・ヴェスヴィアーナ）ヴェスヴィオ風パスタは、名前が示すように、ナポリの非常に有名な火山のエネルギーを思い起こさせる、スパイシーな香りが爆発するような地中海の風味を備えた最初のコース（プリモ）です …
豆入り大根のストゥファート
Ravanello stufato con fagioli（ラヴァネッロ・ストゥファト・コン・ファジョーリ）日本の大根を食材に調理するため、レシピは僕の考案です。 イタリアでは大根というとラディッシュになりますが、根（食する部分）が小さいので、大量に …
自家製パンチェッタ
Pancetta fatta in casa（パンチェッタ・ファッタ・イン・カーザ）自家製パンチェッタは、熟成期間が最低でも4週間ある為、完成までに最低４０日以上の期間が必要となりますが、その調理方法は比較的簡単で、作業そのものもあまりありません。 …
玉ねぎとトマトの豆添え
Fagioli con cipolla e pomodoro（ファジョーリ・コン・チポーラ・エ・ポモドーロ）玉ねぎとトマトの入った豆は、下処理済みの豆や缶詰等の保管があるとさっと簡単に作れて非常に美味しい付け合わせ（コントルノ）料理です。 美味しくて …
トゥリッドゥのスパゲッティ
Spaghetti alla Turiddu（スパゲッティ・アッラ・トゥリッドゥ）トゥリッドゥのスパゲッティは、シチリアを舞台にしたジョヴァンニ・ヴェルガ（作曲ピエトロ・マスカーニ）の『カヴァレリア・ルスティカーナ』[Cavalleria Rusti …
