読み方・分類・読み方：ペペ
分類：香辛料
分類：香辛料
鹿肉のスペッツァティーノ
Spezzatino di cervo（スペッツァティーノ・ディ・チェルヴォ）鹿肉を香味野菜、赤ワイン、ローズマリー、ジュニパーベリーとともにじっくり煮込むスペッツァティーノ。野性味のある香りを旨味へ変え、脂の少ない鹿肉を柔らかく仕上げます。
ピーマンクリーム添え豆腐ポルペッテ
Polpette di tofu con crema di peperoni（ポルペッテ・ディ・トーフ・コン・クレーマ・ディ・ペペローニ）木綿豆腐のポルペッテを、ピーマンとトマトをブレンダーで仕上げた濃厚なクリームで煮込むオリジナルレシピ。赤・黄ピー …
苦瓜の炒め物
Melone amaro saltato in padella（メローネ・アマーロ・サルタート・イン・パデッラ）ゴーヤとして親しまれる苦瓜を、アンチョビと玉ねぎで炒めたアンティパスト。玉ねぎの甘みで苦味をやわらげ、好みでレモンまたは香ばしく炒めたパン …
ズッキーニのポルペッテ オーブン焼き
Polpette di zucchine al forno（ポルペッテ・ディ・ズッキーネ・アル・フォルノ）ズッキーニ、パン、卵、パルミジャーノを丸めてオーブンで焼くだけ。コンロを使わず簡単に作れ、食べごたえもしっかりあるズッキーニのポルペッテです。
カレーパスタ
Pasta al curry（パスタ・アル・カリー）スパイシースペッツァティーノをソースのベースに、肉を小さく切ってパスタへ合わせたオリジナルのカレーパスタ。カレー粉でも作れ、肉や豆のアレンジも自在です。
黒米のライスサラダ
Insalata di riso nero con verdure（インサラータ・ディ・リーゾ・ネーロ・コン・ヴェルドゥーレ）黒米を、オーブンで焼いた色鮮やかな野菜、ひよこ豆、コーンと合わせた冷たいライスサラダです。黒米は白米とは異なり、玄米を思わせ …
栗のスパゲッティ
Pasta con le castagne（パスタ・コン・レ・カスタングェ）栗のやさしい甘みを主役にした、秋らしいスパゲッティです。にんにくの香りとセージ、フェンネルシードの爽やかな風味を重ねることで、栗の甘みとコクが一段と引き立ちます。材料は素朴で …
バターと大葉添え豆腐ポルペッテ
Polpette di tofu con burro e shiso（ポルペッテ・ディ・トーフ・コン・ブーロ・エ・シソ）木綿豆腐、パン粉、パルミジャーノで作る軽やかな豆腐ポルペッテを、バターと大葉の香り豊かなソースで焼き上げるオリジナルレシピです。
